Keittiön kiemuroita

Keala-kekua Suomenlinnan Panimo olut NEIPA

Testissä: Suomenlinnan Panimo Kealakekua IPA

04/02/201808/02/2018 julkaissut keittionkiemuroita, kategoriassa Muut juomat

Saimme käsiimme tuoreen, vielä julkaisemattoman Kealakekua NEIPAn Suomenlinnan Panimolta. Olut on nimetty Kealakekua Bayn mukaan, jossa Kapteeni James Cook sai surmansa 1779. Ironisesti tikari jolla Cook puukotettiin, oli kulkeutunut lahdelle hänen oman laivansa kyydissä.

Yhdysvaltailaistyylinen IPA on samea kuivahumaloitu 6,5% vahvuinen olut. Tuoksu on hedelmäinen, hieman ananasmainen ja kaikinpuolin raikas. Mehukas ja aavistuksen kuivahko maku tuo mieleen vahvan stereotypisesti Kona-rannikon Tyynenmeren tyrskyt. Ollakseen IPA, olut on todella miellyttävä juotava eikä ollenkaan katkera. Olut on useamman kerran kuivahumaloitu mitä ilmeisemmin pääosin Galaxyllä. Jälkituntuma on kuitenkin IPAlle tyypillinen ja kielen päälle jää hitusen kuivaa, sekä pieni ripaus katkeraa.

Kaiken kaikkiaan olut oli mukava tuttavuus ja yksi miellyttävimmistä ipoista vähään aikaan. Kekkulakakala (vai mikä se oli) palaa todennäiköisesti yhtä tehokkaasti ja salakavalasti jääkaappiin, kun Cookille tikari aikanaan.

Alkoon ja ravintoloihin tämä kausituote saapuu 5.2.2018.

Brownie pekaanipähkinä suklaa vaniljajäätelö suomen jäätelö

Suklaiset browniet

03/02/201831/01/2018 julkaissut keittionkiemuroita, kategoriassa Leivonta

Brownieita on erilaisia. Toiset ovat kuivia ja kakkumaisia, toiset ovat meheviä ja lähes valuvia. Tästä reseptistä tulee jälkimmäisiä. Nämä browniet ovat todella tujakan suklaisia, mutta silti varsin helppoa syötävää, sillä pähkinät tuovat kaivattua happamuutta makeuden joukkoon. Vielä kun laitat lämpimän suklaisen herkkupalan päälle pallon hyvää jäätelöä, voi tämän jälkiruuan syödä raskaankin aterian päälle.

Browniet

200g tummaa suklaata
125g voita
2 rkl kahvia
2 munaa
110g fariinisokeria
0,5 vaniljatangon sisusta tai 0,5 rkl vaniljauutetta
40g jauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
100g pekaanipähkinöitä

Sulata voi ja suklaa, lisää seokseen kahvi.
Vatkaa munat ja sokeri. Sekoita jauhot ja kaakaojauhe.
Sekoita kaikki edellä mainitut ja lisää seokseen kokonaiset pähkinät.
Vuoraa 30x30cm vuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan.
Paista 160°C uunissa noin 25 minuuttia.

Tarjoa browniet esimerkiksi hyvän jäätelön kanssa, kuten Suomen Jäätelön vaniljajäätelön. Suomen jäätelö käyttää tuotteissaan vain suomenkarjan, suomalaisen alkuperäisrodun maitoa eikä lainkaan esansseja tai värejä. Puhdasta hyvää siis.

Hendrick's ruusuvesi ruusu GT gintonic cocktail drinkki resepti

Ruusu gin & tonic

02/02/201828/01/2018 julkaissut keittionkiemuroita, kategoriassa Muut juomat

Gin&Tonic on meillä ollut jo vuosia sellainen perusjuoma. Sitä juodaan mökillä ja kotona. Brunssilla aperitiivina ja yöllä baarissa. Jos ei muuta keksi niin GT on aina hyvä. Mutta vuosien vieriessä välillä on kiva kokeilla muutakin. Tai sitten tuunata sitä vanhaa hyvää!

Pari vuotta sitten innostuin ruususta. Siis makuna, ei kukkana! Ostinkin ruusuvettä lähikaupasta ja teetä tilatessani huomioni vei kuivatut ruusunnuput. Siitä lähti innostus kokeilla ruusua myös juomissa, ovathan nuo nuput niin herkkiä ja kauniita koristeita juoman pinnalla kelluessaan. Välillä voi söpöillä ja juoda GT:n ruusuisena.

Ruusu GT

4cl Hendrick’s gin
1,5cl sitruunamehu
1tl ruusuvesi
tonic

kurkkua
ruusun terälehtiä
jäitä

Mittaa lasiin jäiden päälle kaikki aineet. Sekoita.
Koristele kurkulla ja ruusun terälehdillä tai kuivatuilla ruusunnupuilla.

paras Blini hapanjuureen mäti smetana sienisalaatti kylmäsavuporo kylmäasavulohi savulohitahna chablis samppanja shamppanja

Blinejä kahdella tapaa

30/01/201829/01/2018 julkaissut keittionkiemuroita, kategoriassa Ruoka

Kutsuimme perjantaina ystäviä blini-illalliselle ja päätimmekin kokeilla blinejä kahdella eri tyylillä nyt kun syöjiä oli enemmän.
Hiivalla kohotetut blinit olivat happamampia, hiiva tuntui maistuvan läpi, kun taas juurella kohotetut olivat yllättävän kuohkeita ja mietoja. Yleinen mielipide kallistui juurella kohotettujen paremmuuteen.

Tarjoa blinit mädin, smetanan ja punasipulisilpun kanssa. Meillä tarjolla oli muikun-, siian- ja kirjolohenmädin lisäksi kylmäsavulohta, sienisalaattia, kaupasta ostettua savulohiviettelystä ja Outin tekemää todella hyvää kylmäsavuporosörsseliä, jonka puolukat toivat mukavaa raikkautta.

Juomaksi valikoitui tällä kertaa Charles Heidsieck samppanja ja La Chablisienne Chablis ’le finage’ 2015. Ystävämme Charles on ollut jo vuosia luottosamppanjamme ja sitä löytyy käytännössä aina kaapista. Mielestämme parasta mitä Alkosta tuohon hintaan saa ja toimi blinien kanssa äärettömän hyvin. Chablis oli ihan hyvä viini, mutta ei ehkä ihan täysin osunut blinien kylkeen. Toimisi varmasti loistavasti jonkin vaalean lihan kanssa.

Blinit hiivalla

1,5 dl karkeita vehnäjauhoja
2.5 dl tattarijauhoja
0.5 dl ruisjauhoja
25 g hiivaa tai pussi kuivahiivaa
2.5 dl piimää tai maitoa
2.5 dl vettä
1 tl suolaa
2 munaa

Liuota hiiva piimä-vesiseokseen. Lisää jauhot ja suola, sekoita tasaiseksi. Jätä peitettynä huoneenlämpöön yön yli.
Seuraavana päivänä ennen paistamista erottele munan valkuaiset erilliseen kulhoon ja lisää keltuaiset taikinaan. Vatkaa sitten valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele ne taikinan joukkoon.
Paista blinit kirkastetussa voissa miedolla lämmöllä. Käännä blini kun pinta alkaa kuplimaan, jotta saat paksut blinit myös keskeltä kypsiksi.

Blinit hapanjuurella

2 dl piimää
1 dl herätettyä hapanjuurta
2,5 dl tattarijauhoja
1 dl maitoa
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 munaa

Sekoita piimä, herätetty juuri ja tattarijauhot tasaiseksi massaksi ja jätä yön yli peitettynä huoneenlämpöön. Taikina on tässä vaiheessa melko paksua, mutta älä anna sen häiritä.
Seuraavana päivänä ennen paistamista lisää taikinaan maito, vehnäjauho, suola ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele ne taikinan joukkoon.
Paista blinit kirkastetussa voissa miedolla lämmöllä. Käännä blini kun pinta alkaa kuplimaan, jotta saat paksut blinit myös keskeltä kypsiksi.

Kirkastettu voi tehdään sulattamalla voita pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Sulaneesta voista kuoritaan pinnalta kelluva sakka pois, jonka jälkeen keltainen osa kaadetaan talteen ja vaalea pohjalla pysyvä hera viskataan pois. Keltainen osa, eli kirkastettu voi kestää palamatta kovempaa kuumuutta kuin tavallinen voi.

Sienisalaatti

suolasieniä (haapa- ja kangasrouskuja)
sipulia
creme fraiche
valkopippuri
(suola)

Liota sieniä, kunnes suola on makuusi sopiva. Pilko sienet ja sipuli pieneksi, sekoita, maista vielä suola ja lisää ranskankerma. Maista uudelleen ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Savuporotahna

kylmäsavuporoa
maustamatonta tuorejuustoa
kevätsipulia
puolukoita
suolaa ja pippuria

Pilko poro ja sipuli. Sekoita kaikki ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla.

Ravintola-arvio: Sori Taproom

29/01/201829/01/2018 julkaissut keittionkiemuroita, kategoriassa Ravintolat

Eksyimme torstai-iltana ruokaa etsiessämme sattumalta Sori Taproomiin Kaisaniemessä ja pitäähän siitäkin pieni arvio laittaa.

Saapuessamme kahdeksan aikaan baarin puoli vaikutti olevan täysi ja ruokailevien puolellakin oli vain pari pöytää vapaana, jotka nekin pian täyttyivät. Vaikka paikka oli täynnä, ei meteli ollut häiritsevää ja tunnelma oli mukavan pubimainen, mutta siisti.

Juomaksi valikoitui laajalta listalta Sakiškių Alus / Sori – Hazelnut Brown Ale sekä Hiisi / Maistila – Ryeddler. Brown ale oli pehmeä maultaan. Makeahko pähkinäisyys sopi hyvin ruuan kanssa, varsinkin kun päälle laittoi vielä chilikastiketta. Miehen Ryeddler oli kuulemma yksinkertaisesti hyvä. Pidin myös olutlasin mallista, hieman tavallisesta poikkeava, mutta rento ja käteen hyvin istuva.

Otimme savustettua naudanrintaa ja jerk-maustettua savustettua porsaan kassleria sekä kylkeen bataattiranskalaiset oregano-tzatzikilla. Lihoista sai valita paljonko sitä ottaa, päädyimme 1/4 lb eli 113 grammaan, joka oli ihan riittävä määrä ainakin itselleni. Ruuat tuotiin pöytään kastikepullokorillisen kanssa. Lihat olivat juuri sitä mitä toivoimme, pehmeitä, mehukkaita ja maukkaita. Jopa parempia kuin ennalta odotimme ja voittaa mennen tullen monet gastropubit. Menussa ranujen luvattiin olevan kaupungin parhaat ja täytyy sanoa, että kyllä ne olivat ihan juuri niin hyvät! Yhtä hyviä olen saanut vain Soi Soi:ssa. Rapeita pinnalta ja sisältä pehmeitä. Kannattaa kokeilla myös korissa olevan sinappisoosin kanssa. Ihan parasta!

Naapuripöydästä kuului nurinaa ruuan hitaasta saapumisesta ja selitykseksi kuulimme, että keittiössä oli vain yksi kokki ja tilauksia oli paljon. En tiedä oliko kyseessä sairastapaus vai onko normaalistikin vain yksi kokki paikalla, mutta jos tupa on täysi joka ilta, kannattaisi ehkä harkita lisää henkilökuntaa. Meitä tosin väitetty hitaus ei häirinnyt, emmekä sitä edes huomanneet, tosin yksin istuessa asia voisi olla toisin.

Tykkäsimme paikasta erittäin paljon, täydellinen arki-illan illallispaikka. Tällaisia saisi olla Helsingissä enemmänkin!

Kalatiskiltä ongittua

27/01/201826/01/2018 julkaissut keittionkiemuroita, kategoriassa Ruoka

Ostan kalani mieluummin palvelutiskiltä kuin itsepalvelualtaasta. Jotenkin vakuumipussissa oleva kala ei houkuta ja arvostan kalatiskin myyjien näppäriä fileeraustaitoja. Tarkkailen myös silmä kovana kaloja, enkä osta vanhan näköisiä yksilöitä. Otan myös usein perkeet mukaan ja keittelen niistä kalaliemen. Tuon liemen voi sitten joko pakastaa tai käyttää heti, vaikkapa tähän kalakeittoon.

Helsingin Tukkutorilla (Teurastamon vieressä) toimiva Tukkutorin Kala on muuten huisi paikka, jossa kannattaa ehdottomasti käydä ihmettelemässä millainen on Oikea Kalakauppa. Sellainen mitä yleensä näkee vain jossain Euroopassa. Mieletön valikoima kaikkea merenelävää, eikä hinnatkaan ole taivaissa. Tiloissa toimii myös ravintola, joten voit kuulemma ostaa kalan tiskiltä ja pyytää kokkeja valmistamaan sen!

Kermainen lohikeitto

(Lohen perkeet)
(1 sipuli)
(6 kokonaista maustepippuria)
(1 laakerinlehti)
reilu 0,5 kg perunoita
2 porkkanaa
1 iso sipuli
suolaa
n.800 g tuoretta lohifilettä
2 dl kuohukermaa
2rkl voita
mustapippuria
nippu tuoretta tilliä

Jos sinulla on kalanperkeitä, laita ne kattilaan ja lisää päälle noin puolitoista litraa vettä, lohkottu sipuli, pippuria ja laakerinlehti. Keitä pari tuntia ja siivilöi liemi.

Kuori ja pilko kasvikset suupalan kokoisiksi paloiksi. Kesällä kannattaa käyttää uusia kasviksia, jolloin niitä ei myöskään tarvitse kuoria. Laita pilkotut kasvikset kattilaan ja kaada päälle liemi ja lisää runsaalla kädellä suolaa. Jos et keittänyt lientä itse, lisää veteen fondia tai liemikuutioita. Keitä kunnes juurekset ovat pehmeitä.

Ota lohifilee nahattomaksi ja ruodottomaksi. Pilko lohi sopiviksi paloiksi ja lisää se kattilaan voin ja kerman kanssa. Älä enää keitä tässä vaiheessa, vaan hauduta muutama minuutti matalalla lämmöllä. Silppua sitten päälle vielä runsaasti tilliä ja tarjoa vaikka saaristolaisleivän kanssa.

viski whiskey whisky sour resepti drinkki cocktail maker's mark

Viskisour

26/01/201826/01/2018 julkaissut keittionkiemuroita, kategoriassa Muut juomat

Näin perjantaisin voi työviikon jälkeen sekoitella itselleen drinkin, nostaa jalat pöydälle ja rauhoittua viikonlopun viettoon. Drinkkien valmistaminen kotona on mukavaa. Samanlaista käsillä näpertelyä kuin ruuanlaitto, mutta nopeampaa.

Happamat maut on ehkä meillä yleisin elementti drinkeissä. Kumpikaan ei välitä kauhean makeista (äitelistä kuten Mies sanoo) juomista, joten viskisour sopii hyvin linjaan. Valitse tähän juomaan jokin amerikkalainen bourbonviski, mielellään ruisviski. Muista tehdä sokerisiirappi etukäteen, resepti sivun alalaidassa. Tai jos drinksuhammasta alkaa kolottaa yllättäen, tee kuten minä; ruokalusikallinen tai kaksi vettä ja toinen samanlainen sokeria kuppiin, mikrota hetki, siirrä toiseen astiaan ja iske hetkeksi pakkaseen jäähtymään.

Viskisour

1cl valkuainen
4,5cl viski (bourbon)
3cl sitruunamehu
1cl sokerisiirappi

appelsiini
cocktailkirsikka
jäitä

Mittaa aineet shakeriin tai kannelliseen säilykepurkkiin jäiden päälle. Sulje ja ravista voimakkaasti noin 30 sekuntia. Laita lasiin tuoreita jäitä ja siivilöi juoma päälle. Koristele appelsiinisiivulla ja kirsikalla.

Sokerisiirapin resepti kuvan alla.

Sokerisiirappi eli simple syrup

1dl vettä
1dl sokeria

Mittaa ainekset kattilaan. Kiehauta. Kun sokeri liuennut kokonaan, jäähdytä ja säilytä puhtaassa astiassa jääkaapissa.

pekaanipähkinä piirakka piiras resepti vaahterasiirappi jälkiruoka

Pekaanipiirakka

23/01/201823/01/2018 julkaissut keittionkiemuroita, kategoriassa Leivonta

Pekaanipiirakka on jotain perin yhdysvaltalaista. Tahmeaa, makeaa ja rasvaista. Mutta ei kai aina tarvitse katsoa mitä syö? Parasta piirakka on vaniljajäätelön kanssa. Sellaisen oikean vaniljajäätelön. Siis tahmean, makean ja rasvaisen. 😉

Pekaanipiirakka

Pohja
3 dl vehnäjauhoa
ripaus suolaa
1 rkl sokeria
125 g voita
1 muna
2 rkl vettä

Sekoita kuivat aineet ja huoneenlämpöinen voi murumaiseksi seokseksi. Lisää muna ja neste. Sekoita pikaisesti vain sen verran että aineet ovat sekaisin. Taikina on tahmeaa, mutta se ei tässä vaiheessa haittaa. Nosta taikina tuorekelmulle ja muotoile neliömäiseksi paketiksi. Siirrä jääkaappiin noin tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 200°C. Ota jähmettynyt taikina jääkaapista ja kauli se ohueksi jauhotetulla pöydällä. Asettele n.24cm halkaisijaltaan olevaan piirakkavuokaan. Pistele pohja haarukalla kupruilun estämiseksi ja muotoile foliosta taittelemalla rengas reunan sisäpuolelle niin, että reuna jää kahden tuen väliin. Näin reuna ei romahda paistamisen aikana. Toki voit paistaa pohjan ilman foliotukeakin, mutta piirakasta ei välttämättä tule ihan niin kaunis. Voit myös laittaa pohjan päälle palan leivinpaperia ja herneitä, jolloin pohjasta tulee vieläkin tasaisempi. Itse en pidä paksuista reunoista, joten tuin reunat foliolla, mutta herneitä en pohjan päälle laittanut.

Paista pohjaa 10min ja sillä aikaa tee täyte.

Täyte
30 g voita
2 dl fariinisokeria
3 munaa
1 dl vaahterasiirappia
1 tl vaniljasokeria
ripaus kanelia
125 g pekaanipähkinöitä

Sulata voi ja lisää siihen kaikki muut aineet pähkinöitä lukuunottamatta, munat viimeisenä.
Ota kypsä pohja uunista ja laske lämpötila 175 asteeseen. Ota pohjasta pois mahdolliset tukirakenteet ja lisää täyte kypsälle pohjalle. Voit joko asetella pähkinät kokonaisina ja kaataa täytteen varovasti päälle tai rouhia niitä hieman ja sekoittaa täytteeseen, jonka sitten kaataa pohjalle.

Laita piirakka takaisin uuniin ja paista sitä noin 25-30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt.

Tarjoa esimerkiksi lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.

Jamie Oliver 15 minuutin ateriat vihreä tee lohi resepti

Pikaruokaa lohesta

19/01/201819/01/2018 julkaissut keittionkiemuroita, kategoriassa Ruoka

Katson jo kuulemma liikaakin television ruokaohjelmia. Mutta ne ovat parhaita!! Saan niistä paljon ideoita ja kuten jo aiemmin olen maininnut, nautin kokkien työskentelyn seuraamisesta.

Tämä resepti on Jamie Oliverin 15 Minute Meals-ohjelmasta. Sarjassa Jamie tekee aina koko ruuan 15 minuutissa. Ihan siihen en tässä pääse, mutta kyllä tämä helposti alta puoleen tuntiin valmistuu. Tosin itse yleensä käsittelen kalan vasta tässä vaiheessa ruodottomaksi enkä muutenkaan keitä vettä tai valmistele muuta ennakkoon.

Misotahnaa voi ostaa esimerkiksi Tokyokanista. Tokyokan on ihana pieni japanilaisiin ruoka- ja keittiötarvikkeisiin suuntautunut liike Annankadulla. Täältä saat varmasti kaiken tarvittavan japanilaiseen ruuanlaittoon. Jos et saa misotahnaa käsiisi, voit korvata sen reilulla teelusikallisella misokeittojauhetta. Siivilöi silloin jauheesta mahdolliset sipulin- ja merilevänpalat pois.

Vihreäteelohi, kookosriisi ja misovihannekset

lohifilettä ruodottomana
2-3 rkl vihreää teetä
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä paistamiseen

1 tkl kookosmaitoa
300g basmatiriisiä
puolikas sitruuna

1 punainen tuore chili
pala inkivääriä
1 rkl misotahnaa
kourallinen korianteria
puolikkaan sitruunan mehu
2-3 rkl soijakastiketta
1 tl hunajaa

sokeriherneenpalkoja
varsiparsakaalia
(parsaa)

Koristeeksi limelohkoja

Aloita riisistä. Mittaa kattilaan purkillinen kookosmaitoa, kookosmaitopurkillinen riisiä ja vielä kerran samanlainen purkillinen vettä. Aseta päälle puolikas sitruuna, peitä kannella ja keitä 10min, jonka jälkeen sammuta levy. Riisi hautuu kypsäksi.

Riisin kiehuessa tee kasvisten kastike. Laita tehosekoittimeen puolikas chili (säästä toinen puoli koristeeksi). Jos haluat miedompaa, ota siemenet pois. Lisää inkivääri (ei tarvitse kuoria), misotahna, korianteri, sitruunanmehu, soija ja hunaja. Surauta tasaiseksi ja laita sivuun odottamaan.

Seuraavaksi valmistele kasvikset. Leikkaa herneiden kärjet ja siivoa varsiparsakaalien kuivat varrenpäät pois (samoin parsan, jos käytät sitä). Keitä tai höyrytä kasvikset niin, että ne ovat melko pehmeitä, mutta vielä napakoita. Herneet tarvitsevat käytännössä vain lämmityksen, joten lisää ne viimeisenä.

Paista seuraavaksi kalat. Aseta palat laudalle ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle vihreä tee. Tähän käy mikä tahansa huonolaatuinenkin tee, ihan vaikka pussista. Paista kaloja ensin nahkapuoli alaspäin. Käännä ne sitten toisin päin ja kuori nahka pois. Rapea nahka lähtee irti ihan nostamalla. Lohi ei vaadi pitkää kypsentämistä, ihan pari minuuttia puoleltaan. Jamie suosittelee vielä irroitetun nahan paistamista rapeaksi, mutta omassa lohessani oli vielä suomut pinnassa, joten heitin nahat pois.

Nyt kaiken pitäisi olla valmiina. Sekoita kastike kasviksiin ja nosta sitruuna pois riisikattilasta puristaen mehut riisin joukkoon. Tarjoile limelohkojen, korianterin ja chilisiivujen kanssa

Barolosuolaa

16/01/201815/01/2018 julkaissut keittionkiemuroita, kategoriassa Ruoka

Tein tätä suolaa ensimmäisen kerran kolmisen vuotta sitten kun vierailtuamme Riikka Sukulan viinitilalla Italiassa. Hän kertoi tekevänsä barolosuolaa pullon pohjalle jääneistä viininjämistä. Kuinka mahtava idea!

Meillä viininjämiä ei yleensä kauheasti jää tai jos jää, käytän ne ruokiin. Mutta olen ostanut sitten halvempaa viiniä, josta olen suolan tehnyt. Mies on tykästynyt baroloon, joten halvin löytynyt pullo porisemaan.

Punaviinisuola

1 pullo punaviiniä
250g suolaa (Fleur de Sel tai karkeaa merisuolaa)

Kaada pullollinen viiniä kattilaan ja anna sen kiehua hiljalleen kunnes jäljellä on kolmisen ruokalusikallista siirappimaista tahnaa. Varo loppuvaiheessa polttamasta viiniä pohjaan. Sekoita sitten suola siirapin joukkoon. Hiero suolaa lusikalla kunnes kaikki siirappipaakut ovat tasaisesti sekoittuneet suolaan.

Ripottele suola leivinpaperille pellille ja anna kuivua huoneenlämmössä tai alhaisella lämmöllä kiertoilmauunissa.

Laita kauniiseen purkkiin ja anna vaikka lahjaksi.