Blinejä kahdella tapaa

Kutsuimme perjantaina ystäviä blini-illalliselle ja päätimmekin kokeilla blinejä kahdella eri tyylillä nyt kun syöjiä oli enemmän.
Hiivalla kohotetut blinit olivat happamampia, hiiva tuntui maistuvan läpi, kun taas juurella kohotetut olivat yllättävän kuohkeita ja mietoja. Yleinen mielipide kallistui juurella kohotettujen paremmuuteen.

Tarjoa blinit mädin, smetanan ja punasipulisilpun kanssa. Meillä tarjolla oli muikun-, siian- ja kirjolohenmädin lisäksi kylmäsavulohta, sienisalaattia, kaupasta ostettua savulohiviettelystä ja Outin tekemää todella hyvää kylmäsavuporosörsseliä, jonka puolukat toivat mukavaa raikkautta.

Juomaksi valikoitui tällä kertaa Charles Heidsieck samppanja ja La Chablisienne Chablis ’le finage’ 2015. Ystävämme Charles on ollut jo vuosia luottosamppanjamme ja sitä löytyy käytännössä aina kaapista. Mielestämme parasta mitä Alkosta tuohon hintaan saa ja toimi blinien kanssa äärettömän hyvin. Chablis oli ihan hyvä viini, mutta ei ehkä ihan täysin osunut blinien kylkeen. Toimisi varmasti loistavasti jonkin vaalean lihan kanssa.

paras Blini hapanjuureen mäti smetana sienisalaatti kylmäsavuporo kylmäasavulohi savulohitahna

Blinit hiivalla

1,5 dl karkeita vehnäjauhoja
2.5 dl tattarijauhoja
0.5 dl ruisjauhoja
25 g hiivaa tai pussi kuivahiivaa
2.5 dl piimää tai maitoa
2.5 dl vettä
1 tl suolaa
2 munaa

Liuota hiiva piimä-vesiseokseen. Lisää jauhot ja suola, sekoita tasaiseksi. Jätä peitettynä huoneenlämpöön yön yli.
Seuraavana päivänä ennen paistamista erottele munan valkuaiset erilliseen kulhoon ja lisää keltuaiset taikinaan. Vatkaa sitten valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele ne taikinan joukkoon.
Paista blinit kirkastetussa voissa miedolla lämmöllä. Käännä blini kun pinta alkaa kuplimaan, jotta saat paksut blinit myös keskeltä kypsiksi.

Blinit hapanjuurella

2 dl piimää
1 dl herätettyä hapanjuurta
2,5 dl tattarijauhoja
1 dl maitoa
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 munaa

Sekoita piimä, herätetty juuri ja tattarijauhot tasaiseksi massaksi ja jätä yön yli peitettynä huoneenlämpöön. Taikina on tässä vaiheessa melko paksua, mutta älä anna sen häiritä.
Seuraavana päivänä ennen paistamista lisää taikinaan maito, vehnäjauho, suola ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele ne taikinan joukkoon.
Paista blinit kirkastetussa voissa miedolla lämmöllä. Käännä blini kun pinta alkaa kuplimaan, jotta saat paksut blinit myös keskeltä kypsiksi.

Kirkastettu voi tehdään sulattamalla voita pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Sulaneesta voista kuoritaan pinnalta kelluva sakka pois, jonka jälkeen keltainen osa kaadetaan talteen ja vaalea pohjalla pysyvä hera viskataan pois. Keltainen osa, eli kirkastettu voi kestää palamatta kovempaa kuumuutta kuin tavallinen voi.

Blini mäti smetana sienisalaatti kylmäsavuporo kylmäasavulohi savulohitahna

Sienisalaatti

suolasieniä (haapa- ja kangasrouskuja)
sipulia
creme fraiche
valkopippuri
(suola)

Liota sieniä, kunnes suola on makuusi sopiva. Pilko sienet ja sipuli pieneksi, sekoita, maista vielä suola ja lisää ranskankerma. Maista uudelleen ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Savuporotahna

kylmäsavuporoa
maustamatonta tuorejuustoa
kevätsipulia
puolukoita
suolaa ja pippuria

Pilko poro ja sipuli. Sekoita kaikki ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla.

paras Blini hapanjuureen mäti smetana sienisalaatti kylmäsavuporo kylmäasavulohi savulohitahna chablis samppanja shamppanja