Hapanjuuri – Keittiön kiemuroita

Sipuli anjovis sardelli oliivi nizza piiras pizza hapanjuuri juureen

Pissaladière ja tarina räjähtäneestä anjovispurkista

28/04/201828/04/2018 julkaissut keittionkiemuroita, kategoriassa Leivonta, Ruoka

Ensimmäisen kerran törmäsin pissaladièreen lomaillessamme Nizzassa. Olin lukenut paljon kehuja paikallisesta kikhernepannukakusta, soccasta ja parhaaksi paikaksi syödä sitä mainittiin Chez Pipo. Paikka oli lounasaikaan tupaten täynnä paikallisia, mutta hetken odottelun jälkeen saimme pöydän. Socca oli tuolla todella hyvää ja otimme lisäksi vielä pissaladièrea ja tapenadea. Pissaladière paljastui herkulliseksi pizzamaiseksi piiraaksi, jonka päällä oli paljon sipulia sekä anjovista ja oliiveja. Kannattaa siis piipahtaa jos satut sinne suunnalle.

Sitten tarinaan siitä räjähdyksestä… Tämä päivä oli taas sellainen päivä, jolloin ei olisi pitänyt tehdä mitään. Suunnittelin, että laitan piiraan kohoamaan ja siinä on puoli tuntia aikaa, joten hyvin ehdin Töölöön rekoon hakemaan jauhoni Malmgårdin autolta. Kaiken muun sähläyksen päälle huomasin, että anjovissäilykkeeni päiväys oli mennyt viime vuonna. No, näppäränä tyttönä ajattelin, että eihän se haittaa. Eihän säilykkeet mene oikeasti miksikään! Avasin purkkia ja kappas…. purkki oli kerännyt painetta sisällensä ja roiskautti anjovisliemet päälleni ja ympäri keittiötä! Äkkiä siivoamaan, vaatteet pyykkikoneeseen, uudet päälle ja vauhdilla kohti Töölöä! Onneksi sain Malmgårdin Henrikin kiinni ja hän lupasi odottaa minua. Sehän olisi ollut kämpällinen hätätila jos jauhot olisivat päässeet loppumaan! Seuraavaksi singahdin Herkkuun hakemaan uudet anjovikset ja taikina joutui odottelemaan yli tunnin uuniin pääsyä. Onneksi se kuitenkin nousi nätisti, vaikka vähän onnistuin vielä polttamaankin piirasta. Eihän päivä olisi ollut täydellinen ilman sitä. Tai pöydälle kaatuneita punaviinejä! Onneksi pissaladière oli kuitenkin hyvää, kaikesta huolimatta.

Jos sinulla ei ole hapanjuurta, voit tehdä pohjan pizzapohjan ohjeella. Vegeversion reseptistä saat kun korvaat anjovikset parilla ruokalusikallisella kapriksia.

Pissaladière Niçoise eli nizzalainen anjovis-sipulipiiras hapanjuureen

180g aktiivista juurta
400g vehnäjauhoja
250g vettä
5g suolaa
25g oliiviöljyä

6 sipulia
6 valkosipulinkynttä
timjamia ja oreganoa
pippuria
1-2prk anjoviksia (eli suomalaisittain sardelleja)
kalamata-oliiveja (tai muita hyviä tummia oliiveja)

Ruoki juuri edellisenä iltana, jotta se on aktiivista ja sitä on riittävästi. Kun juuri on aktiivisimmillaan, ota siitä tarvittava määrä ja sekoita siihen jauhot ja vesi. Anna olla puoli tuntia peitettynä ja lisää sitten suola ja öljy. Taittele taikinaa muutaman kerran. Jos aiot paistaa piiraan samana päivänä, kohota taikinaa välillä taitellen 2-4 tunnin ajan. Jos taas haluat siirtää paistamista myöhemmäksi, taittele taikinaa tunnin ajan ja siirrä se sitten jääkaappiin odottelemaan.

Valmista täyte. Viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi veitsellä tai mandoliinilla. Hienonna valkosipulit. Paista sipuleita ja yrttejä oliiviöljyssä miedolla lämmöllä kunnes ne ovat pehmenneitä, tämä voi kestää jopa puolikin tuntia viipaleiden paksuudesta riippuen. Älä anna sipuleiden ruskistua vaan pidä lämpö matalana. Mausta sipulit pippurilla. Anna sipuleiden jäähtyä.

Levitä taikina leivinpaperilla suojatulle pellille varovasti käsillä venyttäen. Varo ettet revi gluteeniverkkoa rikki, vaan anna taikinan levätä hetken jos se ei meinaa venyä. Levitä sitten päälle sipulit jättäen piiraaseen n.1cm reunat. Halkaise anjovisfileet pitkittäin, jotta saat niistä ohuita ja pitkiä suikaleita. Muodosta anjoviksista sipuleiden päälle ruudukko ja aseta jokaiseen ruutuun oliivi. Anna piiraan kohota vielä 30min ja laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen.

Paista piirasta uunin alatasolla noin 20 minuutin ajan tai kunnes pohja näyttää kypsältä. Paloittele ja tarjoa hyvän viinin kera lämpimänä tai kylmänä.

Pääkonttorin paakarit

20/03/201819/03/2018 julkaissut keittionkiemuroita, kategoriassa Leivonta

Vuosituhannen vaihteessa olin työharjoittelussa Jarmo Laitisen opissa, silloisessa ravintola Pääkonttorissa. Tuolla opin suunnattoman paljon jälkiruuista, suklaasta ja leipomisesta. Hienoa aikaa, vaikka urasuunnitelmat tuolloin menivätkin uusiksi ruoka-aineallergioiden puhjettua.

Tämä leipä on ollut siitä lähtien aika ajoin ajatuksissa, mutta juuren puuttuessa en ole näitä leiponut. Nyt kun juuri on muuttanut taloon ja törmäsin reseptivihkooni tuolta ajalta, päätin kokeilla miten oma juureni toimisi tässä leivässä. Ja hyväähän siitä tuli! Mukavan pehmeää niin maultaan kuin rakenteeltaan. Täysin erilaista kuin aiemmin leipomani hapanjuurileivät. Tämä leipä on parasta tuoreena. Tässä siis resepti kaikkien kokeiltavaksi.

Pääkonttorin leipä

juuritaikina:

1dl hapanjuuri
1dl jauhoja
2dl vettä

Sekoita ja jätä pöydälle yön yli.

800g vehnäjauhoja
100g täysjyväjauhoja
0,6dl oliiviöljyä
4dl juuritaikina
3-4dl vettä
24g suolaa

Sekoita muut aineet paitsi suola joko yleiskoneella taikinakoukulla tai käsin kulhossa. Vaivaa taikinaa kunnes saat aikaiseksi pehmeän pallon. Yleiskoneella hitaammalla nopeudella 10min tai käsin 20min. Lisää suola ja vaivaa vielä koneella nopeutta lisäten 5min tai käsin 10min. Anna kohota peitettynä 2h.

Kaada taikina pöydälle ja jaa se 2-3 osaan riippuen kuinka isoja leipiä haluat. Vaivaa taikinaa vielä hetki ja muotoile pyöreiksi leiviksi. Ripottele päälle jauhoja ja jätä kohoamaan peitettynä joko 2h huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa.

Lämmitä uuni pelteineen 230°C. Nosta leivät kuumalle pellille, viillä pinta terävällä veitsellä ja laita pelti uuniin. Heitä vielä uunin pohjalle muutama jääpala ja laske lämpö 180 asteeseen. Paista leipiä 35-45min kunnes pohja kumean ääninen koputtaessa. Jos haluat, voit mitata leivän kypsyyden myös paistomittarilla. Tällöin valmiin leivän sisälämpötila on 96°C. Nosta valmiit leivät ritilälle jäähtymään, jottei pohja vety ja anna niiden jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista.

pizza pohja hapanjuuri juuri juureen itse tehty pitsa pepperoni pekoni parmankinkku prosciutto rucola kylmäsavulohi valkoinen pizza bianco

Pizzaperjantai

17/03/201816/03/2018 julkaissut keittionkiemuroita, kategoriassa Ruoka

Pizza ei ole vain epäterveellistä rasvaista pikaruokaa lähipizzeriasta. Se voi olla myös rauhassa ajatuksen kanssa kotona tehtyä ruokaa. Tähän reseptiin voit käyttää niitä jauhoja mitä haluat. Lisää vaikka täysjyvää tai spelttiä saadaksesi terveellisemmän pohjan. Täytteet voit valita oman makusi mukaan terveellisistä tai ei niin kovin terveellisistä. Vai miltä kuulostaisi pizza, jossa on juustona vain ripaus parmesania, täytteenä lohta ja rucolaa? Ihanan kevyt ja raikas sanoisin.

Vehnäjuuri pilkkoo vehnän proteiineja ja tekee taikinan oikeanlaiseksi ilman vaivaamista. Jos sinulla ei ole juurta, korvaa juuri teelusikallisella kuivahiivaa, lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja vaivaa taikinaa reippaasti vartti tai kunnes taikinassa on kunnon sitko.

Pizzapohja vehnäjuureen (4 pizzaa)

150 g aktiivista hapanjuurta
325 g vettä
525 g vehnäjauhoja
2 tl sokeria
2 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä

Sekoita kaikki ainekset ja vaivaa muutama minuutti, jotta saat tasaisen taikinan. Anna levätä huoneenlämmössä 30-60 minuuttia.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa neljään osaan. Muotoile palloiksi kääntämällä palan reunoja keskelle kunnes saat tiiviin sileän pallon. Nosta pallot öljyttyyn vuokaan, lisää vielä kunkin päälle pari tippaa öljyä ja peitä tuorekelmulla. Siirrä jääkaappiin kohoamaan 12-24 tunniksi.

Seuraavana päivänä nosta taikinapallo leivinpaperille ja venytä siitä noin 30cm halkaisijaltaan oleva lätty. Tämä taikina on hyvin elastista ja helposti muotoiltavaa, joten et tarvitse kaulinta. Täytä mielesi mukaan ja muista, että vähemmän on enemmän pizzassa. Liian paljon täytteitä johtaa raakaan ja löysään pizzapohjaan.

Paista pizzoja niin kuumassa kuin uunistasi lähtee. Kuumenna pelti ja vedä pizza leivinpaperin avulla pellille. Paista uunin alatasolla kunnes pohjakin on saanut väriä. Kurkista vaikka välillä paistinlastan avulla miltä pohja näyttää. Siirrä kypsä pizza esim leipälaudalle ja käytä samaa kuumaa peltiä seuraavan paistamiseen.

Tomaattikastike

1prk Mutti kuorittuja tomaatteja
1/2 sipuli
2 valkosipulinkynttä
(punaviini)suolaa
pippuria
oreganoa
basilikaa

Freesaa sipuleita hetki kattilassa öljyssä. Lisää loput aineet ja riko tomaatteja kauhalla/paistinlastalla. Anna hautua miedolla lämmöllä parikymmentä minuuttia tai ainakin sen aikaa kun valmistelet muita täytteitä.

Pizzatäytteet

Teimme tällä kertaa neljä erilaista pizzaa. Mies halusi lihaisia pizzoja kun taas itse kokeilin lohipizzaa sekä parmankinkkupizzaa.

Pekonipizza

sipuli
pekoni
mozzarella
kananmuna

Hauduta sipuli pannulla pehmeäksi miedolla lämmöllä. Älä anna sen ruskistua vaan vain pehmentyä.

Levitä pizzapohjalle tomaattikastike, kypsät sipulit, juustot, raaka pekoni ja riko vielä keskelle muna.

Melko miehekäs pizza miedoilla mauilla. Sopisi varmasti vaikka krapula-aamuun. 😀

Pepperonipizza

pepperoni
parmesan

Levitä pizzapohjalle tomaattikastike, juusto ja päästä OCD:si valloilleen ja asettele pepperonisiivut millin tarkasti. Raasta vielä vähän parmesania pinnalle. Tähän voisi sopia myös jalapeno tms säilötty chili tuomaan potkua. Nyt ei moista ollut.

Parmankinkkupizza

mozzarella
parmankinkku
parmesan
rucola
aurinkokuivattutomaatti

Levitä pizzapohjalle tomaattikastike, juusto ja ohuet mozzarellasiivut. Laita uuniin ja kun pizza on kypsä revi päälle parmankikkusiivuja, parmesanlastuja, pestyä rucolaa ja tomaatteja. Kokeile myös tuoreita puolitettuja kirsikkatomaatteja aurinkokuivattujen tilalle.

Kylmäsavulohipizza

piparjuuri creme fraiche
kylmäsavulohi
parmesan
rucola
marinoitu punasipuli
rosepippuri
balsamico

Sekoita creme fraicheen teelusikallinen raastettua piparjuurta, suolaa ja pippuria. Levitä maustettua fraichea pizzapohjalle, ripottele päälle vähän juustoa ja laita uuniin. Kun pohja on kypsä, revi kuuman pohjan päälle lohta ja ripottele sinne tänne parmesanlastuja, rucolaa, marinoitua sipulia ja kevyesti rouhittuja rosepippureita. Lisäsin vielä muutaman tipan creme fraichea ja kruunasin koko komeuden tiputtelemalla päälle balsamicoa.

paras Blini hapanjuureen mäti smetana sienisalaatti kylmäsavuporo kylmäasavulohi savulohitahna chablis samppanja shamppanja

Blinejä kahdella tapaa

30/01/201829/01/2018 julkaissut keittionkiemuroita, kategoriassa Ruoka

Kutsuimme perjantaina ystäviä blini-illalliselle ja päätimmekin kokeilla blinejä kahdella eri tyylillä nyt kun syöjiä oli enemmän.
Hiivalla kohotetut blinit olivat happamampia, hiiva tuntui maistuvan läpi, kun taas juurella kohotetut olivat yllättävän kuohkeita ja mietoja. Yleinen mielipide kallistui juurella kohotettujen paremmuuteen.

Tarjoa blinit mädin, smetanan ja punasipulisilpun kanssa. Meillä tarjolla oli muikun-, siian- ja kirjolohenmädin lisäksi kylmäsavulohta, sienisalaattia, kaupasta ostettua savulohiviettelystä ja Outin tekemää todella hyvää kylmäsavuporosörsseliä, jonka puolukat toivat mukavaa raikkautta.

Juomaksi valikoitui tällä kertaa Charles Heidsieck samppanja ja La Chablisienne Chablis ’le finage’ 2015. Ystävämme Charles on ollut jo vuosia luottosamppanjamme ja sitä löytyy käytännössä aina kaapista. Mielestämme parasta mitä Alkosta tuohon hintaan saa ja toimi blinien kanssa äärettömän hyvin. Chablis oli ihan hyvä viini, mutta ei ehkä ihan täysin osunut blinien kylkeen. Toimisi varmasti loistavasti jonkin vaalean lihan kanssa.

Blinit hiivalla

1,5 dl karkeita vehnäjauhoja
2.5 dl tattarijauhoja
0.5 dl ruisjauhoja
25 g hiivaa tai pussi kuivahiivaa
2.5 dl piimää tai maitoa
2.5 dl vettä
1 tl suolaa
2 munaa

Liuota hiiva piimä-vesiseokseen. Lisää jauhot ja suola, sekoita tasaiseksi. Jätä peitettynä huoneenlämpöön yön yli.
Seuraavana päivänä ennen paistamista erottele munan valkuaiset erilliseen kulhoon ja lisää keltuaiset taikinaan. Vatkaa sitten valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele ne taikinan joukkoon.
Paista blinit kirkastetussa voissa miedolla lämmöllä. Käännä blini kun pinta alkaa kuplimaan, jotta saat paksut blinit myös keskeltä kypsiksi.

Blinit hapanjuurella

2 dl piimää
1 dl herätettyä hapanjuurta
2,5 dl tattarijauhoja
1 dl maitoa
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 munaa

Sekoita piimä, herätetty juuri ja tattarijauhot tasaiseksi massaksi ja jätä yön yli peitettynä huoneenlämpöön. Taikina on tässä vaiheessa melko paksua, mutta älä anna sen häiritä.
Seuraavana päivänä ennen paistamista lisää taikinaan maito, vehnäjauho, suola ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele ne taikinan joukkoon.
Paista blinit kirkastetussa voissa miedolla lämmöllä. Käännä blini kun pinta alkaa kuplimaan, jotta saat paksut blinit myös keskeltä kypsiksi.

Kirkastettu voi tehdään sulattamalla voita pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Sulaneesta voista kuoritaan pinnalta kelluva sakka pois, jonka jälkeen keltainen osa kaadetaan talteen ja vaalea pohjalla pysyvä hera viskataan pois. Keltainen osa, eli kirkastettu voi kestää palamatta kovempaa kuumuutta kuin tavallinen voi.

Sienisalaatti

suolasieniä (haapa- ja kangasrouskuja)
sipulia
creme fraiche
valkopippuri
(suola)

Liota sieniä, kunnes suola on makuusi sopiva. Pilko sienet ja sipuli pieneksi, sekoita, maista vielä suola ja lisää ranskankerma. Maista uudelleen ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Savuporotahna

kylmäsavuporoa
maustamatonta tuorejuustoa
kevätsipulia
puolukoita
suolaa ja pippuria

Pilko poro ja sipuli. Sekoita kaikki ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla.

Näkkileipää jämäjuuresta

27/12/201727/01/2018 julkaissut keittionkiemuroita, kategoriassa Leivonta

Ruisjuurta tehdessä sitä jää melko paljon yli, kun määrää yrittää ruokittaessa pitämään maltillisena. Tästä ylimääräisestä juuresta voi tehdä vaikka näkkileipää.

Kuten kaikissa juurileipomisissa tässäkin aikaa valmiiseen tuotteeseen menee hurjasti, mutta aktiivista leipomista on vain hetki.

Näkkileipä juureen

1 dl ruisjuurta
2 dl vettä
4 dl ruisjauhoja
3 dl vehnäjauhoja
0,5 rkl hunajaa
1 tl suolaa

Illalla:

Sekoita kaikki ainekset joustavaksi taikinaksi. Peitä kulho ja anna seistä huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

Aamulla:

Jos taikina on kaksinkertaistunut ja rakenne on ilmava, se on valmista leivottavaksi.

Kuumenna uuni 200°C niin, että pelti lämpenee sen mukana. Jaa taikina neljään osaan ja kauli osat yksi kerrallaan ohueksi leivinpaperin päällä.

Halutessasi voit maustaa näkkärin tässä vaiheessa. Kostuta pintaa hieman vedellä ja ripottele pinnalle haluamasi mausteet. Esim seesaminsiemenet, suolankukka, kumina ja anis sopivat hyvin näkkileivän kaveriksi. Itse laitoin tällä kerralla seesamia ja suolaa. Pistele taikinaa vielä haarukalla paisumiseen estämiseksi ja leikkaa haluamaasi muotoon.

Siirrä näkkäri varovasti kuumalle pellille leivinpapereineen. Paista noin 10 minuuttia, kunnes ovat ottaneet vähän väriä. Vahdi kuitenkin leipiä koko ajan, sillä näin ohuet leivät palavat herkästi.

Pidä huolta, että näkkärit ovat kuivia ennen kuin siirrät ne säilytysrasiaan. Säilytä kuivassa paikassa.

Tarjoa näkkärit esimerkiksi juustojen kanssa tai nakerra vaikka sellaisenaan.

Tässä näkkäri pääsi tarjolle juuston, hillottujen suppilovahveroiden ja viikunahillon kanssa.

Resepti hillottuihin suppilovahveroihin löytyy täältä.

Juuri on iloinen asia!

29/11/201727/01/2018 julkaissut keittionkiemuroita, kategoriassa Leivonta

Sain ystävältä hapanjuuren ja siitä vasta riemu repesi! En ole ostanut yhtään leipää sen jälkeen. Itse tehty on vaan niin paljon parempaa. Helsingin Rekosta olen myös löytänyt mahtavia mylläreitä. Strömbergin mylly on nyt vakio vehnäjauhotuottajani ja lisäksi nappasin Malmgårdin myllyltä spelttihiivaleipäjauhoja ja emmervehnäjauhoja.

Hiivaleipäjauhohan on hieman tavallista jauhoa tummempaa ja siihen on jauhettu myös ytimen lähellä olevia hivenainepitoisia kuorikerroksia mukaan. Hiivaleipäjauhossa on myös enemmän kuituja kuin “valkoisessa” jauhossa ja se on hieman hienojakoisempaa. Speltti ja emmer ei myöskään ole varmasti kaikille tuttuja. Ne ovat ikivanhoja alkuperäisvehnälajikkeita. Speltissä on korkeampi proteiinipitoisuus ja siinä on vähemmän tiettyjä lyhytketjuisia hiilihydraatteja (ns. FODMAP-hiilihydraatit) joten se sopi paremmin myös herkkävatsaisille.

Juurileivän leipominen on hidasta, mutta tulos palkitsee kyllä odottamisen. Aktiivista leipomistahan tässä ei ole paljoa, joten muuta puuhaillesssa tulee näppärästi leivätkin. Tätä taikinaa ei vaivata, joten leipä syntyy näppärästi ilman suuria ponnisteluja (tai yleiskonetta).

Hapanjuurileipä

(2 leipää)

Juuritaikina

50g hapanjuurta
200g vettä
200g vehnäjauhoja

Sekoita kaikki yhteen ja anna tekeytyä kelmulla peitettynä esim yön yli. Itse olen tehnyt joskus tämän vaiheen aamulla ennen töitä ja jatkanut työpäivän jälkeen.

Leipätaikina:

Aiemmin tehty juuritaikina
450g vettä
750g jauhoja (voit käyttää erilaisia yhdistelmiä)
15-20g suolaa

Sekoita kevyesti yhteen ja jätä lepäämään 45 minuutiksi.

Viikkaa taikina. Eli kastellulla kädellä käännä taikinan kaikki reunat keskelle, kevyesti venyttäen, kohta kerrallaan.

Anna taikinan taas levätä 45min ja toista viikaaminen.

Jälleen odotetaan 45min jonka jälkeen viikataan. Huomaat viikatessasi kuinka taikinan koostumus muuttuu. Siitä tulee helpommin liikkuvaa ja sitkoisempaa.

Nyt taikinan voi antaa levätä joko yön yli jääkaapissa tai kiireessä pari tuntia huoneenlämmössä.

Levon jälkeen kippaa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se varovasti kahtia ja hellävaroen muotoile taikinat palloiksi. Nosta pallot kohotuskoreihin tai siivilään/kulhoon joka vuorattu jauhotetulla leivinliinalla. Itselläni kohotuskorit ovat soikeita, joten saan limppumaisia leipiä. Anna palleroiden kohota 1,5h.

Lämmitä uuni 250°C pellin kanssa.

Kun uuni on kuuma, laita uuninkestävään kulhoon pari desiä vettä ja aseta se uunin pohjalle samalla kun otat kuuman pellin ulos.

Kumoa leipä korista kuumalle pellille, viillä leivän pintaan muutama viilto terävällä veitsellä ja työnnä uuniin.

15min kuluttua ota vesiastia pois uunista ja laske uunin lämpötila 200°C:een. Paista leipiä vielä 20-25min kunnes leivän pohjaan koputtaessa ääni on kumiseva ja pinnan väri kaunis. Jäähdytä leivät ritilällä, jottei pohja vetisty tai pala pellillä.

Jos taikinan viikkaaminen ei ihan auennut, tässä video ideasta.

Jos leivot enemmänkin, suosittelen leipurinlastaa. Leipurinlasta on muovinen lätkä, jolla taikinan leikkaaminen onnistuu helposti ja pöytään jääneet taikinapalat on näppärä raaputtaa irti. Maksaa pari euroa keittiövälineliikkeissä.

Hapanjuuren hoitaminen

Vielä sananen juuren hoidosta. Jos teit itse juuresi, tämän pitäisikin olla jo tuttua, mutta jos olet saanut sen joltain, saattaa kertaaminen olla paikallaan.
Juuri säilytetään jääkaapissa ja sitä hoidetaan ruokkimalla 1-2 kertaa viikossa. Joskus olen nähnyt ruokkimisohjeen mallia 1 osa juurta, 2 osaa jauhoa ja 2 osaa vettä. Itse ruokin juureni lisäämällä purkkiin vaan 1-2 rkl vettä ja jauhoa, sillä tarkkailen juurtani päivittäin jääkaapilla käydessäni.

Välillä juuren pinnalle nousee nestettä. Tämä litku on alkoholia ja etikkaa. Sen voi kaataa pois ja ruokkia sitten juurta vähän enemmän. Pidä huoli että juuren koostumus on kokoajan puuromainen.

Jos sinulla ei ole mahdollisuutta hoitaa juurtasi (esim pitkä lomamatka) tai et aio pidempään aikaan leipoa, voit pakastaa juuren. Tällöin ennen leipomista juuri tulee sulattaa ja sen jälkeen ruokkia muutaman kerran hyvin, jotta juuresta tulee taas aktiivinen.