Kategoria: Ruoka

Ennen tein lasagnen perinteiseen tyyliin. Tein tomaattisen jauhelihakastikkeen ja juustokastikkeen latoen niitä sitten kerroksittain pastalevyjen kanssa. Sitten törmäsin tähän reseptiin. Tässä versiossa lihakastike maustetaan fenkolilla ja juustokastikkeen sijaan kerroksiin ladotaan ricotta-, mozzarella- ja parmesanjuustoja. Selviän siis nopeammin ja vähemmällä sotkulla kuin perinteisen lasagnen kanssa.

Ricottaa on kahta erilaista, pehmeämpää ja kovempaa. Tähän reseptiin käytetään pehmeää, tuorejuustomaista ricottaa. Älä myöskään tuhlaa rahojasi kalleimpaan bufala mozzarellaan, tällä kertaa riittää halvempikin juusto.

Lasagne

800g sika-naudan jauhelihaa
2rkl punaviinietikkaa
3tl suolaa (voit käyttää osan punaviinisuolaa)
2tl pippuria
2tl persiljaa
2tl sipulijauhetta
2tl valkosipulijauhetta
3tl basilikaa
2tl paprikaa
1tl chiliä
1tl fenkolinsiemeniä kevyesti murskattuna
2tl fariinisokeria

2tlk Mutti-tomaattimurskaa
2rkl tomaattipyrettä
1tl lihaliemifondia

750g pehmeää ricotta-juustoa
1 muna
2tl persiljaa
1tl suolaa

4kpl mozzarellaa
n.100g parmesanjuustoa raastettuna
lasagnelevyjä

Sekoita mausteet tasaisesti jauhelihan joukkoon.
Laita uuni lämpenemään 200°C. Paista jauheliha kuumalla pannulla ja sekoita joukkoon tomaattimurska ja -pyre sekä fondi. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita.
Sekoita ricotan joukkoon muna, persilja ja suola. Siivuta mozzarella ohuiksi siivuiksi ja raasta parmesan.

Laita ison vuoan pohjalle jauhelihakastikketta ja aseta päälle lasagnelevyt. Levitä lasagnelevyjen päälle ricottaa ja asettele ricotan päälle mozzarellaa. Sitten laita kerros lihaa ja parmesania. Toista kerroksia ja laita päällimmäiseksi kerros mozzarellaa ja parmesania.

Öljyä pala foliota, jotta juusto ei tartu siihen ja peitä lasagne. Paista 25min folion kanssa, poista folio ja paista vielä 25min.
Anna jäähtyä vartin verran ennen tarjoilua. Lasagnen kylkeen sopii raikas salaatti.

Tämä resepti on alkuperältään lähes kahdenkymmenen vuoden takaiselta ystäväpariskunnalla vierailulta. Sain tuolloin siellä todella hyvää ja nopeasti valmistunutta pastaa. Silloin Creme Bonjourin makuna oli tomaatti ja italian yrtit, ja onhan tuo muutoinkin hieman matkan varrella muuttunut. Tämä kuitenkin on tässä muodossaan yksi niistä helpoista arkiruuista, joita meillä tehdään.

Omenainen kanapasta

500g kanan rintafilettä
1 punainen chili
2rkl tomaattipyrettä
kourallinen kirsikkatomaatteja tai pari tavallista tomaattia
1 granny smith omena
2prk Cuisine Crème Fraiche Valkosipuli & Yrtit
reilusti Pasta Rossa -mausteseosta
basilikaa
parmesania

Pilko kana, chili ja tomaatit. Jos käytät isoja tomaatteja, ota siemenet pois. Kuori ja pilko omena.
Paista kana öljyssä pannulla kullanruskeaksi, lisää chili ja tomaattipyre.
Kaada kanojen päälle Crème Fraiche, omena ja tomaatit.
Rouhi myllystä reilusti Pasta Rossaa. Maista ja tarvittaessa lisää maustetta.
Silppua vielä kastikkeeseen basilikaa ja tarjoa pastan sekä parmesanraasteen kanssa.

Ostan kalani mieluummin palvelutiskiltä kuin itsepalvelualtaasta. Jotenkin vakuumipussissa oleva kala ei houkuta ja arvostan kalatiskin myyjien näppäriä fileeraustaitoja. Tarkkailen myös silmä kovana kaloja, enkä osta vanhan näköisiä yksilöitä. Otan myös usein perkeet mukaan ja keittelen niistä kalaliemen. Tuon liemen voi sitten joko pakastaa tai käyttää heti, vaikkapa tähän kalakeittoon.

Helsingin Tukkutorilla (Teurastamon vieressä) toimiva Tukkutorin Kala on muuten huisi paikka, jossa kannattaa ehdottomasti käydä ihmettelemässä millainen on Oikea Kalakauppa. Sellainen mitä yleensä näkee vain jossain Euroopassa. Mieletön valikoima kaikkea merenelävää, eikä hinnatkaan ole taivaissa. Tiloissa toimii myös ravintola, joten voit kuulemma ostaa kalan tiskiltä ja pyytää kokkeja valmistamaan sen!

Kermainen lohikeitto

(Lohen perkeet)
(1 sipuli)
(6 kokonaista maustepippuria)
(1 laakerinlehti)
reilu 0,5 kg perunoita
2 porkkanaa
1 iso sipuli
suolaa
n.800 g tuoretta lohifilettä
2 dl kuohukermaa
2rkl voita
mustapippuria
nippu tuoretta tilliä

Jos sinulla on kalanperkeitä, laita ne kattilaan ja lisää päälle noin puolitoista litraa vettä, lohkottu sipuli, pippuria ja laakerinlehti. Keitä pari tuntia ja siivilöi liemi.

Kuori ja pilko kasvikset suupalan kokoisiksi paloiksi. Kesällä kannattaa käyttää uusia kasviksia, jolloin niitä ei myöskään tarvitse kuoria. Laita pilkotut kasvikset kattilaan ja kaada päälle liemi ja lisää runsaalla kädellä suolaa. Jos et keittänyt lientä itse, lisää veteen fondia tai liemikuutioita. Keitä kunnes juurekset ovat pehmeitä.

Ota lohifilee nahattomaksi ja ruodottomaksi. Pilko lohi sopiviksi paloiksi ja lisää se kattilaan voin ja kerman kanssa. Älä enää keitä tässä vaiheessa, vaan hauduta muutama minuutti matalalla lämmöllä. Silppua sitten päälle vielä runsaasti tilliä ja tarjoa vaikka saaristolaisleivän kanssa.

Katson jo kuulemma liikaakin television ruokaohjelmia. Mutta ne ovat parhaita!! Saan niistä paljon ideoita ja kuten jo aiemmin olen maininnut, nautin kokkien työskentelyn seuraamisesta.

Tämä resepti on Jamie Oliverin 15 Minute Meals-ohjelmasta. Sarjassa Jamie tekee aina koko ruuan 15 minuutissa. Ihan siihen en tässä pääse, mutta kyllä tämä helposti alta puoleen tuntiin valmistuu. Tosin itse yleensä käsittelen kalan vasta tässä vaiheessa ruodottomaksi enkä muutenkaan keitä vettä tai valmistele muuta ennakkoon.

Misotahnaa voi ostaa esimerkiksi Tokyokanista. Tokyokan on ihana pieni japanilaisiin ruoka- ja keittiötarvikkeisiin suuntautunut liike Annankadulla. Täältä saat varmasti kaiken tarvittavan japanilaiseen ruuanlaittoon. Jos et saa misotahnaa käsiisi, voit korvata sen reilulla teelusikallisella misokeittojauhetta. Siivilöi silloin jauheesta mahdolliset sipulin- ja merilevänpalat pois.

Vihreäteelohi, kookosriisi ja misovihannekset

lohifilettä ruodottomana
2-3 rkl vihreää teetä
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä paistamiseen

1 tkl kookosmaitoa
300g basmatiriisiä
puolikas sitruuna

1 punainen tuore chili
pala inkivääriä
1 rkl misotahnaa
kourallinen korianteria
puolikkaan sitruunan mehu
2-3 rkl soijakastiketta
1 tl hunajaa

sokeriherneenpalkoja
varsiparsakaalia
(parsaa)

Koristeeksi limelohkoja

Aloita riisistä. Mittaa kattilaan purkillinen kookosmaitoa, kookosmaitopurkillinen riisiä ja vielä kerran samanlainen purkillinen vettä. Aseta päälle puolikas sitruuna, peitä kannella ja keitä 10min, jonka jälkeen sammuta levy. Riisi hautuu kypsäksi.

Riisin kiehuessa tee kasvisten kastike. Laita tehosekoittimeen puolikas chili (säästä toinen puoli koristeeksi). Jos haluat miedompaa, ota siemenet pois. Lisää inkivääri (ei tarvitse kuoria), misotahna, korianteri, sitruunanmehu, soija ja hunaja. Surauta tasaiseksi ja laita sivuun odottamaan.

Seuraavaksi valmistele kasvikset. Leikkaa herneiden kärjet ja siivoa varsiparsakaalien kuivat varrenpäät pois (samoin parsan, jos käytät sitä). Keitä tai höyrytä kasvikset niin, että ne ovat melko pehmeitä, mutta vielä napakoita. Herneet tarvitsevat käytännössä vain lämmityksen, joten lisää ne viimeisenä.

Paista seuraavaksi kalat. Aseta palat laudalle ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Ripottele päälle vihreä tee. Tähän käy mikä tahansa huonolaatuinenkin tee, ihan vaikka pussista. Paista kaloja ensin nahkapuoli alaspäin. Käännä ne sitten toisin päin ja kuori nahka pois. Rapea nahka lähtee irti ihan nostamalla. Lohi ei vaadi pitkää kypsentämistä, ihan pari minuuttia puoleltaan. Jamie suosittelee vielä irroitetun nahan paistamista rapeaksi, mutta omassa lohessani oli vielä suomut pinnassa, joten heitin nahat pois.

Nyt kaiken pitäisi olla valmiina. Sekoita kastike kasviksiin ja nosta sitruuna pois riisikattilasta puristaen mehut riisin joukkoon. Tarjoile limelohkojen, korianterin ja chilisiivujen kanssa

Tein tätä suolaa ensimmäisen kerran kolmisen vuotta sitten kun vierailtuamme Riikka Sukulan viinitilalla Italiassa. Hän kertoi tekevänsä barolosuolaa pullon pohjalle jääneistä viininjämistä. Kuinka mahtava idea!

Meillä viininjämiä ei yleensä kauheasti jää tai jos jää, käytän ne ruokiin. Mutta olen ostanut sitten halvempaa viiniä, josta olen suolan tehnyt. Mies on tykästynyt baroloon, joten halvin löytynyt pullo porisemaan.

Punaviinisuola

1 pullo punaviiniä
250g suolaa (Fleur de Sel tai karkeaa merisuolaa)

Kaada pullollinen viiniä kattilaan ja anna sen kiehua hiljalleen kunnes jäljellä on kolmisen ruokalusikallista siirappimaista tahnaa. Varo loppuvaiheessa polttamasta viiniä pohjaan. Sekoita sitten suola siirapin joukkoon. Hiero suolaa lusikalla kunnes kaikki siirappipaakut ovat tasaisesti sekoittuneet suolaan.

Ripottele suola leivinpaperille pellille ja anna kuivua huoneenlämmössä tai alhaisella lämmöllä kiertoilmauunissa.

Laita kauniiseen purkkiin ja anna vaikka lahjaksi.

Alennusmyynneissä shoppailun ja pyykinpesun lomassa ruoka piti keksiä lennossa. Pakkasesta löytyi vielä pala poron ulkofilettä ja muutkin raaka-aineet löytyivät kaapista, joten vahingossa mentiin fiininpään ruokaan.

Poron ulkofile

voita paistamiseen
1 poron ulkofilee
suolaa ja pippuria

Poista fileen pinnasta mahdolliset kalvot. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista fileen pinta ruskeaksi voissa. Nosta uunivuokaan ja laita uuniin n.180°C viideksi minuutiksi. Kääri file folioon ja anna levätä 15min. Viipaloi ja kaada irronneet lihasnesteet kastikkeen joukkoon.

Palsternakka-perunasose

1 kokonainen valkosipuli
400 g puikulaperunoita
200 g palsternakkaa
1 dl maitoa
1 rkl oliiviöljyä
1 dl raastettua parmesaania
suolaa ja pippuria

Leikkaa valkosipuleista “hattu pois” eli yläosasta pala niin että kynnet vähän pilkistävät. Laita valkosipulit uuniin noin 200°C pariksikymmeneksi minuutiksi tai kunnes ovat pehmeitä. Anna jäähtyä hetki ja puristele sitten kynnet ulos. Hienonna pehmeät kynnet.

Kuori perunat ja palsternakka ja keitä ne kypsiksi pienessä määrässä suolattua vettä. Kaada keitinvesi pois ja lisää kuuma maito. Survo tasaiseksi. Lisää öljy, valkosipuli ja parmesanraaste. Mausta suolalla ja pippurilla.

Uunissa paahdetut ruusukaalit

ruusukaalia
oliiviöljyä
balsamicoa
suolaa

Siivoa ruusukaaleista kannat ja tarvittaessa päällimmäisiä lehtiä, puolita kahtia. Asettele ruusukaalit uunivuokaan ja ripottele päälle oliiviöljyä, balsamicoa ja suolaa. Paahda 200°C uunissa noin 20min tai kunnes pehmeitä. Saavat olla vaikka jo hivenen tummiakin.

Portviinikastike

60g voita
60g salottisipulia
100g herkkusieniä tai muutama kuivattu tattisiivu
50g mustaherukoita
2½ dl punaista portviiniä
pala appelsiinin kuorta
3 dl riistalientä
suolaa ja pippuria

Silppua salottisipuli ja sienet pieneksi. Hauduta sipulisilppu pehmeäksi puolessa voimäärästä. Laita toinen puolikas voista kylmään. Lisää kattilaan sienet ja mustaherukat. Keitä hiljakseen reilu kolme minuuttia. Kaada joukkoon portviini ja appelsiininkuori. Keitä kokoon kunnes jäljellä on noin kolmannes. Lisää riistaliemi ja hauduta 20 minuuttia.

Siivilöi kastike, ota pois liedeltä ja vatkaa joukkoon loppu voi kylmänä ja kuutioituna. Mausta suolalla ja pippurilla. Voin lisäämisen jälkeen kastiketta ei saa enää kuumentaa.

Ankka on yksi ehdottomista suosikkiraaka-aineistani. Maukasta ja monikäyttöistä. Ankan voi tarjota ihanan mehevänä roseena tai kypsentää ylikypsäksi ja odottaa että se hajoaa lähes katseesta. Sitä voi myös maustaa monipuolisesti ja se toimii lähes kaikkien mantereiden ruuassa.

Tämä resepti on yksi niistä, jotka ovat pysyneet meillä jatkuvassa käytössä jo pitkään. Reseptin perusajatus on Ripaus Tryffeliä -blogista, mutta tässä se on omalla twistillä. Jos haluamme hyvää ruokaa, mutta kauppaan ei jaksaisi lähteä, nousee tämä idea ajatuksiin. Ankanrintaa löytyy meiltä lähes aina pakkasesta ja kuivatut viikunat säilyvät kaapissa todella pitkään. Vähän riisiä kylkeen, pullo viiniä auki ja lauantai-ilta on pelastettu! Eikä tarvitse edes rehkiä kauaa keittiössä, sillä ruoka on parissa kymmenessä minuutissa valmis! Kokeile vaikka!

Ankkaa viikunakastikkeessa

2 ankan rintafilettä
5-7 pehmeää kuivattua viikunaa
1 rkl voita
2 rkl sherryä
2 rkl balsamicoa
vettä
suolaa ja pippuria

Jos käytät pakasteankkaa, sulata rinnat hiljalleen yön yli jääkaapissa. Nosta lihat lämpenemään noin puolisen tuntia ennen paistamista. (Jos unohdit, laita jäinen ankka kylmään veteen kunnes se on lähes sulanut. Kyllä se sitten pannulla loppuun sulaa!)

Kuivaa ankanrintojen pinnat talouspaperilla. Viillä terävällä veitsellä rasvaan ristikkäisviillot noin 0,5-1cm välein. Varo ettet viillä lihaan asti, tarkoituksena on viiltää vain aukkoja nahkaan, joista rasva pääsee valumaan ulos.

Laita fileet kylmälle pannulle ja miedolla lämmöllä paistele lihoihin koskematta noin 15min. Suolaa ja pippuroi lihapuoli. Nyt sinulla on vartti aikaa pilkkoa viikunat ja laittaa ne pieneen määrään kuumaa vettä pehmenemään. Kun 15min jälkeen käännät lihat, pinnan pitäisi olla kauniin ruskea ja lähes kaiken rasvan valunut pannulle.

Kaada rasvat talteen ja nosta lämpöä. Voit vielä tarvittaessa paistaa nahkapuolta hetken, sitten kääntele paloja niin, että ne saavat tasaisesti ruskeaa pintaa, yhteensä noin 5min. Sitten kääri lihat folion sisälle ja nosta ne leikkuulaudalle odottelemaan.

Kaada pannulle jossa paistoit lihat sherry ja voi. Raavi pohjalta kaikki palaneet kohdat mukaan kastikkeeseen. Sitten lisää balsamico ja varo hengittämästä äkäisiä höyryjä. Anna kiehua kunnes jäljellä noin puolet. Lisää sitten viikunat nesteineen ja tarvittaessa jatka vielä lisää vedellä. Kastiketta ei ole tarkoitus saada isoa määrää, noin pari ruokalusikallista syöjää kohti. Kiehuttele pieni hetki ja mausta suolalla sekä pippurilla. Kaada joukkoon lihoista valuneet nesteet. Muista maistaa, että maut ovat sopusoinnussa.

Leikkaa rinnat vajaan sentin viipaleiksi ja tarjoile kastikkeen, riisin sekä kasvisten kanssa. Tässä kylkeen pääsi timjami-rakuunaporkkanat ja keitetyt punaiset ruusukaalit.

Ankanrasvaa voi säilyttää jääkaapissa ja käyttää esimerkiksi perunoiden paistamiseen tai vaikka hiiliteräspannun rasvapolttoon. Ei siis kannata heittää pois!

En joskus aiemmin pitänyt kapriksista. Ne olivat outoja ja suolaisia. Maistuivat kummalliselle. Eivät sopineet oikein mihinkään. Sitten kokeilin kanaa piccata ja tajusin kaprikset. Tai ehkä vaan maistoin niitä tarpeeksi usein ja totuin makuun. Tiedä häntä, mutta nyt laitan tähän usein enemmän kapriksia kuin reseptit käskevät.

Piccata tehdään Italiassa yleensä vasikasta tai miekkakalasta, kanan käyttäminen on taas Yhdysvalloissa ehdottomasti suosituinta. Tarjoa piccata pastan ja vaikka pinaatin kanssa.

Kanaa piccata

2 broilerin rintafilettä
1,5 dl jauhoja
1 tl suolaa
1/4 tl pippuria
50g voita
2 rkl oliiviöljyä
4-5 valkosipulinkynttä siivutettuna
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kanalientä
2 rkl sitruunamehua
0,5 dl kapriksia huuhdeltuna

Koristeeksi:
persiljaa ja sitruunasiivuja

Jos rintafileissä on vielä sisäfileet kiiinni, leikkaa ne irti. Leikkaa rintafileistä ohuemmat asettamalla ne leikkuulaudalle ja leikkaamalla ne terävällä veitsellä kahtia horisontaalisesti. Tarvittaessa nuiji vielä ohuemmaksi. Itse laitan kanan pakastepussiin nuijimisen ajaksi, jottei se olisi niin sotkuista puuhaa. Sekoita jauhot sekä suola ja pippuri lautasella. Pyörittele kanafileet jauhoissa ja aseta ne sivuun.

Sulata kuumalla pannulla 1rkl voita ja lisää sekaan vielä 1rkl öljyä ja paista kanat 2-3 min puoleltansa. Älä paista liian pitkään, ettei kana kuivu. Siirrä kypsät kanat taas sivuun ja jatka kastikkeen valmistamisella.

Lisää pannulle 1rkl öljyä ja valkosipulit. Kuullota valkosipuleita minuutti miedolla lämmöllä. Kaada sekaan viini ja keitä kunnes nesteestä on jäljellä noin puolet. Lisää 1,5dl kanalientä ja keittele nesteestä taas noin kolmasosa pois. Sekoita 1rkl jauhoja jäljellä olevaan 0,5dl kanalientä ja lisää seos kastikkeeseen. Keitä vielä minuutin ajan jatkuvasti sekoitellen kunnes kastike on hieman paksuuntunut. Madalla lämpöä ja sekoita joukkoon loput voista, sitruunanmehu ja kaprikset. Lisää kanat takaisin pannulle ja anna hautua pari minuuttia kunnes kanat ovat lämmenneet. Koristele persiljalla ja halutessasi sitruunalla.

Valkosipulinen pinaatti

3 valkosipulinkynttä
2rkl oliiviöljyä
2 isoa kourallista pinaattia
suolaa ja pippuria

Viipaloi valkosipulit ohuiksi siivuiksi. Kuullota hetki oliiviöljyssä matalalla lämmöllä. Lisää päälle huuhdottu, vielä kostea pinaatti ja peitä kannella. Anna pinaatin hautua hetki kannen alla ja poista sitten kansi. Sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla.

Hummerikeitto on maukas ja hienostunut alkuruoka. Tätä keittoa ei tarvita paljoa, sillä maku on voimakas. Tämä keitto on myös melko helppo tehdä, ainoa hieman enemmän aikaa vievä osuus on hummerin valmistelu.

Kaupan pakastealtaasta löytyy hummereita kohtuulliseen hintaan. Ja keitossa pakastehummerikin menee ihan hyvin. Jos olet syönyt rapuja, hummerin käsittely ei tästä juuri eroa. Kuori on toki vähän vahvempi, mutta pääpiirteittäin ajatus on sama. Jos taas rapuset ovat tuntemattomia, rohkeasti vaan kokeilemaan. Yksin keittiössä häärätessäsi kukaan ei tule ainakaan kommentoimaan toimiasi. Ihan helppoa se on. Usko pois.

Ja sitten vielä sana rakuunasta. Jos olet kaupassa tarkkana, saatat huomata, että rakuunaa on kahta laatua. Toisessa lukee rakuuna ja toisessa ranskalainen rakuuna. Ranskalainen versio on vahvempi maultaan, joten sitä laitetaan ohjeen mukainen määrä. Tällä kerralla itse sain käsiini vain venäläistä rakuunaa, joka meillä päin on yleisimmin käytössä satoisuutensa vuoksi. Laitoin siis ihan surutta pienen kourallisen tuon yhden oksan sijaan.

Hummerikeitto

1 hummeri
2 salottisipulia
2 porkkanaa
1 varsisellerin varsi
2 valkosipulinkynttä
2 tomaattia
3 rkl oliiviöljyä
3 cl konjakkia
20 g voita
1 oksa timjamia
1 oksa rakuunaa
2 rkl tomaattipyreetä
1/2 l vettä
2 dl kuohukermaa
3-4 rkl hummerifondia (esim. Touch of Taste)
2 viipaletta vaaleaa leipää
1 rkl öljyä
2 rkl tuoretta silputtua rakuunaa

Jos käytät pakastehummeria, sulata se hitaasti yön yli jääkaapissa.

Valitse vahva, terävä veitsi (ei sitä kalleinta japanialaista) ja halkaise sulanut hummeri pitkittäin kahtia. Irrota pyrstölihat, poista pyrstön keskellä päälliosassa kulkeva suolinauha. Siirrä lihat sivuun, poista pään sisällykset roskikseen ja säästä kuoret. Irroita sakset, riko kuori esim lihanuijalla tai pähkinänsärkijällä ja kerää lihat sisältä talteen. Irroita jalat ja jos jaksat, paksuimman kohdan sisältä saa vielä pikkiriikkisen lihaa vaikka hammastikulla kaivamalla. Muutoin katkaise jalat veitsellä muutamasta kohdasta. Pilko kuoria lihanuijalla ja laita ne sivuun. Pilko lihat suupalan kokoisiksi paloiksi ja siirrä ne jääkaappiin odottelemaan.

Pilko kaikki kasvikset.

Kuumenna öljyä kattilassa ja paista hummerin kuoria noin viitisen minuuttia. Lisää päälle konjakki ja nosta kuoret esim lautaselle. Lisää kattilaan nokare voita tai öljyä ja kuullota kasviksia ja yrttejä hetki miedolla lämmöllä. Lisää tomaattipyre ja hummerinkuoret. Muista kaapia lautaselta kaikki mahdolliset liemet mukaan.

Kaada päälle vettä niin, että ainekset peittyvät ja anna kiehua hiljalleen noin 45min. Jos pinnalle on muodostunut vaahtoa, kerää se pois ja lisää sitten kerma. Anna kuplia hiljalleen vielä 10min.

Siivilöi keitto toiseen kattilaan. Painele massaa siivilän läpi esim. kauhalla tai lusikalla, jotta saat kaikki hyvyydet talteen. Tässä vaiheessa voit hieman suurustaa keittoa esim Maizenan kastikesuurusteella, jos haluat siitä paksumpaa. Lisää keittoon hummerifondi ja paloitellut hummerinlihat. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita tai konjakkia.

Leikkaa hyvästä leivästä 1cm kokoisia kuutioita ja paista ne pannulla öljyssä rapeiksi. Tähän käy täydellisesti esim itse juureen leivottu leipä, resepti täällä.