Oreganokanaa ja uusia perunoita

Ensinnäkin pahoittelut blogihiljaisuudesta. Tietokoneeni joutui huoltoon ja näin ollen en ole saanut kuvia ulos kamerasta ja mobiililaitteilla kirjoittaminenkaan ei ole mitään herkkua pidemmän päälle. Mutta nyt läppäri on palannut ja kirjoittaminen jatkuu!

Tämän reseptin pohjana taitaa taas olla Jamie Oliver. Jotenkin sellainen muistikuva olisi, että hän olisi joskus kyseistä kanaa tehnyt televisiossa. Resepti on kuitenkin pysynyt repertuaarissani jo pitkään, sillä se on täydellinen näin alkukevääseen. Tähän aikaan saatavilla on vielä vain välimeren uusia perunoita, jotka eivät ole vielä ihan niin hyviä, että niitä haluaisi syödä paljaalteen. Tomaattinen oreganohuntu nostaa nuo hieman mauttomat perunat uudelle tasolle.

Oregano broileri uusi peruna tomaatti

Oreganokanaa ja uusia perunoita

1kg uusia perunoita (tai vähemmän, nälän mukaan)
4kpl broilerin maustamatonta koipireittä tai 8kpl broilerin paistileikettä.
250g kirsikkatomaatteja
1 ruukku tuoretta oreganoa
1rkl punaviinietikkaa
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Keitä perunat lähes kypsäksi suolatussa vedessä. Perunoiden kiehuessa lämmitä uuni 200°C. Jos käytät koipireisiä, leikkaa niistä luut pois. Jos et ole tottunut tekemään tätä, katso oheiselta videolta vinkkiä. 

Mausta broilerit suolalla ja pippurilla. Paista broilereita pannulla oliiviöljyssä, nahkapuoli alaspäin noin kymmenisen minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä.

Kaada perunat isoon vuokaan ja paina niitä hieman kasaan sormella/lusikalla/lihanuijalla, jotta ne imevät itseensä kaikkia herkullisia makuja. Lisää päälle kanat nahkapuoli ylöspäin sekä huuhdotut tomaatit. 

Jos käytät suomalaista kasvihuoneessa kasvanutta ohutvartista oreganoa, voit käyttää koko kasvin. Jos varret taas ovat paksuja tai kovia, ota käyttöön vain lehdet. Pilko oregano pieneksi ja murskaa silppu morttelissa suolaripauksen kera. Lisää päälle puolisen desiä oliiviöljyä, punaviinietikka sekä ripaus pippuria ja pyöräytä vielä vähän. Kaada seos kanojen ja perunoiden päälle ja sekota hieman, jotta sitä olisi kaikkialla. Laita vuoka uuniin ja paista reilu puoli tuntia, kunnes ruoka on kauniin väristä.

Koristele muutamalla oreganonlehdellä ja tarjoa esimerkiksi rucolasalaatin sekä hyvän viinin kera. 

Oregano broileri uusi peruna tomaatti uunissa

Kiinalainen resepti itse tehty tofu kana paksoi

Kenraali Tson kanaa (tai tofua)

Kenraali Tson kana on tunnettu kiinalainen ruoka Pohjois-Amerikassa. Tai siis “kiinalainen”, tätä ruokaa kun ei Kiinassa tunneta. Eikä kenraali Tsollakaan ole mitään tekemistä nimen kanssa. Hyvää se silti on ja ruuan voi tehdä myös kasvisversiona käyttämällä kanan sijaan vaikkapa tofua. Kenraali Tson kanassa on usein parsakaalia kasviksena. Kiinassa parsakaalia ei juurikaan käytetä, mutta hyvin se sopii alueen ruokiin. Itse käytin paksoita kun sitä kaupassa yllättäen oli.

Resepti on muokattu muutaman internetistä löytämäni reseptin pohjalta. Tästä tulee melkoisen suuri määrä ruokaa, mutta meillä tätä syötiin sitten pari päivää lounaana. Kuvista tuli epätarkkoja, mutta otetaan sitten uusia kun seuraavan kerran teen tätä ruokaa?

Kiinalainen resepti itse tehty tofu kana paksoi

Kenraali Tson kanaa (tai tofua)

kastike:
1,5dl  soijaa
1,5dl ketsuppia
0,7dl riisiviinietikkaa
1dl fariinisokeria
1rkl maizenaa sekoitettuna 2rkl vettä
2rkl hoi sin kastiketta
1tl raastettua inkivääriä
1tl seesamöljyä
1rkl kanafondia

6 kananrintafilettä (tai pari pakettia tofua)
3 munaa
3dl maizenaa
1tl suolaa
1tl ruokasoodaa
öljyä

3 valkosipulinkynttä
1rkl inkivääriä raastettuna
1 pieni sipuli
1tl chilihiutaleita
sokeriherneenpalkoja
pieni paksoi tai parsakaali

Tee ensin kastike. Sekoita kaikki aineet pienessä kattilassa ja kiehauta. Keitä miedolla lämmöllä kunnes maissijauho on kypsynyt ja kastike on paksua. Maista ja korjaa makuja tarvittaessa lisäämällä happoa/makeutta/suolaa. Jos käytät parsakaalia, keitä niitä hetki jotta ne kypsentyvät pannulla nopeammin. Älä kuitenkaan päästä parsakaalia täysin kypsäksi.

Sekoita syvällä lautasella maizena, suola ja sooda. Riko munat toiselle lautaselle ja riko niiden rakenne esim. haarukalla vatkaamalla. Pilko kananrinnat/tofut suupalan kokoisiksi paloiksi. Pyöräytä palat ensin munassa ja sitten maissijauhoissa niin, että ne ovat kaikkialta jauhon peitossa. Paista sitten palat öljyssä kuumalla pannulla kunnes ne ovat ruskeita ja kypsiä. Nosta sivuun odottelemaan.

Samalla pannulla paista hienonnettuja sipuleita, inkivääriä ja chiliä miedolla lämmöllä kunnes ne ovat pehmenneet hieman. Lisää sitten pilkottu paksoi/parsakaali sekä herneenpalot. Jatka kypsennystä kunnes kaikki aineet ovat kypsiä, mutta säilyttävät vielä värinsä ja rapeutensa. Lisää päälle kanat/tofut ja kastike, sekoita. Tarjoa riisin kera. 

Kiinalainen resepti itse tehty tofu kana paksoi

Sipuli anjovis sardelli oliivi nizza piiras pizza hapanjuuri juureen

Pissaladière ja tarina räjähtäneestä anjovispurkista

Ensimmäisen kerran törmäsin pissaladièreen lomaillessamme Nizzassa. Olin lukenut paljon kehuja paikallisesta kikhernepannukakusta, soccasta ja parhaaksi paikaksi syödä sitä mainittiin Chez Pipo. Paikka oli lounasaikaan tupaten täynnä paikallisia, mutta hetken odottelun jälkeen saimme pöydän. Socca oli tuolla todella hyvää ja otimme lisäksi vielä pissaladièrea ja tapenadea. Pissaladière paljastui herkulliseksi pizzamaiseksi piiraaksi, jonka päällä oli paljon sipulia sekä anjovista ja oliiveja. Kannattaa siis piipahtaa jos satut sinne suunnalle.

Sipuli anjovis sardelli oliivi nizza piiras pizza hapanjuuri juureen

Sitten tarinaan siitä räjähdyksestä… Tämä päivä oli taas sellainen päivä, jolloin ei olisi pitänyt tehdä mitään. Suunnittelin, että laitan piiraan kohoamaan ja siinä on puoli tuntia aikaa, joten hyvin ehdin Töölöön rekoon hakemaan jauhoni Malmgårdin autolta. Kaiken muun sähläyksen päälle huomasin, että anjovissäilykkeeni päiväys oli mennyt viime vuonna. No, näppäränä tyttönä ajattelin, että eihän se haittaa. Eihän säilykkeet mene oikeasti miksikään! Avasin purkkia ja kappas…. purkki oli kerännyt painetta sisällensä ja roiskautti anjovisliemet päälleni ja ympäri keittiötä! Äkkiä siivoamaan, vaatteet pyykkikoneeseen, uudet päälle ja vauhdilla kohti Töölöä! Onneksi sain Malmgårdin Henrikin kiinni ja hän lupasi odottaa minua. Sehän olisi ollut kämpällinen hätätila jos jauhot olisivat päässeet loppumaan! Seuraavaksi singahdin Herkkuun hakemaan uudet anjovikset ja taikina joutui odottelemaan yli tunnin uuniin pääsyä. Onneksi se kuitenkin nousi nätisti, vaikka vähän onnistuin vielä polttamaankin piirasta. Eihän päivä olisi ollut täydellinen ilman sitä. Tai pöydälle kaatuneita punaviinejä! Onneksi pissaladière oli kuitenkin hyvää, kaikesta huolimatta.

Jos sinulla ei ole hapanjuurta, voit tehdä pohjan pizzapohjan ohjeella. Vegeversion reseptistä saat kun korvaat anjovikset parilla ruokalusikallisella kapriksia.

Sipuli anjovis sardelli oliivi nizza piiras pizza hapanjuuri juureen

Pissaladière Niçoise eli nizzalainen anjovis-sipulipiiras hapanjuureen

180g aktiivista juurta
400g vehnäjauhoja
250g vettä
5g suolaa
25g oliiviöljyä

6 sipulia
6 valkosipulinkynttä
timjamia ja oreganoa
pippuria
1-2prk anjoviksia (eli suomalaisittain sardelleja)
kalamata-oliiveja (tai muita hyviä tummia oliiveja)

Ruoki juuri edellisenä iltana, jotta se on aktiivista ja sitä on riittävästi. Kun juuri on aktiivisimmillaan, ota siitä tarvittava määrä ja sekoita siihen jauhot ja vesi. Anna olla puoli tuntia peitettynä ja lisää sitten suola ja öljy. Taittele taikinaa muutaman kerran. Jos aiot paistaa piiraan samana päivänä, kohota taikinaa välillä taitellen 2-4 tunnin ajan. Jos taas haluat siirtää paistamista myöhemmäksi, taittele taikinaa tunnin ajan ja siirrä se sitten jääkaappiin odottelemaan.

Valmista täyte. Viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi veitsellä tai mandoliinilla. Hienonna valkosipulit. Paista sipuleita ja yrttejä oliiviöljyssä miedolla lämmöllä kunnes ne ovat pehmenneitä, tämä voi kestää jopa puolikin tuntia viipaleiden paksuudesta riippuen. Älä anna sipuleiden ruskistua vaan pidä lämpö matalana. Mausta sipulit pippurilla. Anna sipuleiden jäähtyä.

Levitä taikina leivinpaperilla suojatulle pellille varovasti käsillä venyttäen. Varo ettet revi gluteeniverkkoa rikki, vaan anna taikinan levätä hetken jos se ei meinaa venyä. Levitä sitten päälle sipulit jättäen piiraaseen n.1cm reunat. Halkaise anjovisfileet pitkittäin, jotta saat niistä ohuita ja pitkiä suikaleita. Muodosta anjoviksista sipuleiden päälle ruudukko ja aseta jokaiseen ruutuun oliivi. Anna piiraan kohota vielä 30min ja laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen.

Paista piirasta uunin alatasolla noin 20 minuutin ajan tai kunnes pohja näyttää kypsältä. Paloittele ja tarjoa hyvän viinin kera lämpimänä tai kylmänä.

Kurkku Cucumber sour gin drinkki valkuainen sellerikatkero

Kurkku Sour

Kurkku Sour on ihanan raikas juoma. Maistoin tätä ensimmäisen kerran joskus vuosia sitten Groteskissa ja olin samantien myyty. Se sopii niin aperitiiviksi kuin kesäiseksi juomaksi terassillekin eikä ole hankala tehdä kotonakaan.

Valkuainen pehmentää makua ja tuo aineet yhteen. Se myös antaa juomaan ilmavaa tekstuuria. Kananmunan voi korvata kikherneliemellä, jos olet vegaani tai kammoat ajatusta raa’asta kananmunasta.

Kurkku Cucumber sour gin drinkki valkuainen sellerikatkero

Kurkku sour

4cl giniä, esim. Hendrick’s
2cl sitruunamehua
1cl sokerilientä
3cm tuoretta kurkkua
1 valkuainen
pari tippaa selleribitteriä (tai ripaus sellerisuolaa)

koristeeksi kurkkua (ja minttua)

Leikkaa kurkku paloiksi ja laita ne shakerin pohjalle. Murskaa kunnolla ja lisää päälle loput aineet. Ravista voimakkaasti kunnes valkuainen on vaahtoutunut. Siivilöi lasiin jäiden päälle ja koristele kurkkuviipaleella ja halutessasi mintunoksalla.

Kurkku Cucumber sour gin drinkki valkuainen sellerikatkero

sake riisiviini lohi kirjolohi gari inkivääri kurkku salaatti

Sakelohta ja garikurkkua

Yleensä kun kala on tarjouksessa, se on (kirjo)lohta. Ja koska lohi on usein tarjouksessa, sitä tulee tehtyä myös usein. Kesällä meillä syödään lähes aina lohi grillattuna, joka on mielestämme ehkä paras keino tehdä tuo rasvainen herkkukala, mutta talvisin tulee mietittyä muitakin vaihtoehtoja. Uunilohi on tietysti yksinkertainen versio ja tämä resepti tuokin perusloheen uutta aasialaista vivahdetta.

Alkuperäinen resepti on Trendi-lehdestä, jossa käytettiin mausteena mm Santa Marian Wasabi-Sesame -mausteseosta. Samat aineet voi kuitenkin nakata itse erikseen marinadiin ilman valmiin seoksen suolaa. Jos haluat käyttää tuota valmista seosta, korvaa sillä kalan marinadista valkosipuli, seesam, wasabi ja paprika.

sake riisiviini lohi kirjolohi gari inkivääri kurkku salaatti

Sakelohi

1 lohifile (tai kirjolohi)

kastike:
2dl sakea
1dl vähempisuolaista soijaa
1rkl seesamöljyä
0,5dl hunajaa
1rkl srirachaa
1 valkosipulinkynsi murskattuna
seesaminsiemeniä
pieni nokare wasabia
ripaus paprikaa

koristeeksi:
1 lime
1 punainen chili
korianteria

Sekoita kaikki kastikeaineet keskenään ja kaada seos vuokaan. Lisää päälle lohi, nahkapuoli ylöspäin ja anna maustua ainakin tunti jääkaapissa. (Tässä vaiheessa kannattaa tehdä myös kurkkusalaatti)

Kaada sitten kastike kattilaan ja käännä lohi vuoassa nahka alaspäin ja paista sitä 225°C uunissa noin 15min. Kala saa jäädä keskeltä pehmeäksi ja mehukkaaksi. Lohen kypsentyessä keittele kastiketta miedolla lämmöllä kokoon. Koristele lohi chiliviipaleilla, limellä ja korianterin lehdillä. Tarjoa riisin ja raikkaan kurkkusalaatin kera (ohje alla)

sake riisiviini lohi kirjolohi gari inkivääri kurkku salaatti

Gari-kurkkusalaatti

1-2 tuoretta kurkkua
2-3rkl garia (säilötty sushi-inkivääri)
1dl riisiviinietikkaa
1rkl sokeria
1tl suolaa
seesaminsiemeniä
korianteria

Halkaise kurkut pitkittäin ja kaavi vetinen keskiosa pois lusikalla raaputtamalla. Pilko viipaleiksi ja laita kulhoon (tai pakasterasiaan). Lisää päälle loput aineet ja sekoita (jos käytit pakasterasiaa, sulje kansi ja ravista). Anna maustua jääkaapissa ainakin tunti. Tarjoa sakelohen kanssa.

Nieriä kukkakaali paahdettu pyree romesco marinoitu salotti sipuli

Nieriää ja kukkakaalia

Yleensä päätän aina vasta kaupassa sen mitä teen sinä päivänä illalliseksi. Päätös riippuu paljon siitä mitä on tarjouksessa ja mikä näyttää hyvältä. Tällä kertaa kalatiskillä oli tarjouksessa nieriää ja HeVi-osastolle oli ilmestynyt paketti, jossa oli pieni vihreä romesco kukkakaali ja lila kukkakaali. Olin juuri nähnyt Vaimomaskuu -blogin Instagramissa postauksen paahdetusta kukkakaalipyreestä ja näin illan ruoka oli päätetty.

Paistoin nieriän nopeasti pannulla ja tein kukkakaalipyreen. Koristeeksi ja purutuntumaa tuomaan keitin romesco- ja lilan kukkakaalin nuppuja sekä  marinoin hieman salottisipulia happoa tuomaan. Kukkakaalipyre oli todella hyvää ja löytää varmasti tiensä lautasille toistekin.

Nieriä kukkakaali paahdettu pyree romesco marinoitu salotti sipuli

Misolla maustettu kukkakaalipyree

1 iso rosamundaperuna
3 valkosipulinkynttä
0,5kg kukkakaalia
2-3rkl misotahnaa
50g voita
1dl maitoa
pippuria

Laita uuni kuumenemaan 200°C. Viipaloi kukkakaali varsineen noin sentin paloiksi ja laita ne vuokaan tai pellille. Voit halutessasi roiksia päälle hirman oliiviöljyä, mutta itse jätin sen pois. Paahda kukkakaalia uunissa kunnes se saa kunnolla väriä. Kun kukkakaalit ovat valmiita, lisää sekaan kuoritut valkosipulit ja paahda vielä hetki. Valkosipulit vaativat kypsyäkseen vain muutaman minuutin, älä siis anna niiden palaa. Nosta sitten kukkakaalit valkosipuleineen pois uunista.

Keitä sitten kuorittu ja lohkottu peruna kypsäksi. Kaada perunakattilasta vesi pois ja lisää paahdetut kukkakaalit, valkosipulit, maito ja voi. Kuumenna niin että voi sulaa ja maito lämpiää, mutta varo polttamasta pohjaan. Poraa tasaiseksi sauvasekottimella ja mausta misolla oman makusi mukaan.

Nieriä kukkakaali paahdettu pyree romesco marinoitu salotti sipuli

 

nauta linssi kukkakaali curry naan leipä raita kastike intialainen resepti

Pikaintialaista

Pikkelöidyt limet ovat parhaimmillaan ja pitihän niitä päästä maistamaan. Pikaisen googlailun jälkeen reseptin pohjaksi valikoitui Jamie Oliverin beef kofta-resepti, jota muokaten tein ruuan. Lisäkkeeksi pyöräytin raitaa kesyttämään kastikkeen tulisuutta ja naan-leipää… no, koska se vaan kuuluu mielestäni ehdottomasti intialaisen ruuan kylkeen. Jos haluat tehdä ruuan kasvisversiona, voit korvata lihakoftat esimerkiksi Härkis kofta pyöryköillä tai vaikka kukkakaalilla ja kikherneillä.

Itse ruoka on nopea valmistaa. Puolessa tunnissa ruoka on jo pöydässä, mutta naan vaatii oman aikansa kohotakseen.

nauta linssi kukkakaali curry naan leipä raita kastike intialainen resepti

Naudan kofta curry

1tlk käyttövalmiita vihreitä linssejä
1,5tl garam masala
400g naudan jauhelihaa
1tlk säilyketomaatteja
pala inkivääriä
2 kevätsipulin vartta
1/2 tuore chili
1 tuore korianteripuska
1tl kurkumaa
1tl hunajaa
2-4tl currytahnaa
1tlk kookosmaitoa
1 sitruuna

Jos linssit ovat liemessä, huhdo ne. Sekoita kulhossa linssit, jauheliha, garam masala sekä ripaus suolaa ja pippuria. Sekoita käsin puristellen. Jaa seos neljään osaan ja muotoile kostein käsin jokaisesta osasta kolme pitkulaista kofta-pullaa. Paista koftat öljyssä kuumalla syvällä pannulla joka puolelta ruskistaen.

Laita tehosekoittimeen tomaatit, kuorittu ja pilkottu inkivääri, muutamaan osaan pilkotut kevätsipulit, puolikas chili (siemenillä tai ilman), korianteri varsineen (säästä muutama lehti koristeeksi), kurkuma, hunaja, currytahna ja kookosmaito. Sekoita kunnes aineet ovat tasaisia.

Kaada kastike kypsien kofta-pyöryköiden päälle ja anna muhia hetki. Mausta vielä tirauksella sitruunamehua.

Tarjoa riisin, naan-leivän, raita-kastikkeeen ja pikkelöityjen limejen kera.

nauta linssi kukkakaali curry naan leipä raita kastike intialainen resepti

Raita

2dl maustamatonta jogurttia
1tl tuoretta minttua
5cm pala kurkkua
sitruunamehua
suolaa ja pippuria

Silppua minttu ja raasta kurkku. Sekoita kaikki aineet ja mausta makusi mukaan.

Naan-leipä

1tl kuivahiivaa
1,25dl vettä
1tl hunajaa
45g voita
250g jauhoja
suolaa
3rkl maustamatonta jogurttia
kirkastettua voita voitelemiseen

Sekoita hieman kättä lämpimämpi vesi, hiiva ja hunaja. Anna herätä noin viiden minuutin ajan ja lisää sitten loput aineet. Vaivaa muutama minuutti. Taikinan pitäisi olla pehmeää ja tahmeaa, mutta kuitenkin selkeästi pysyä kasassa.

Anna kohota peitettynä pari tuntia tai kunnes kohonnut kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina jauhotetulla pöydällä varovasti kuuteen osaan ja muotoile niistä ohuita leipiä painellen ja venyttäen. Älä käytä kaulinta, sillä se rikkoo ilmakuplat.

Paista leivät kuumalla paistinpannulla pari minuuttia puoleltaan. Voitele kirkastetulla voilla ja tarjoa lämpimänä.

Limepikkelssi pikkelöity lime säilyke intialainen

possun jauheliha thai basilika chili vietnamin korianteri riisi kalakastike kiinalainen soija kastike

Jauhelihaa ja riisiä? 

Mies oli kipeänä kotona ja kysyi mitä tänään syödään. Vastaus oli jauhelihaa ja riisiä. Ilme miehen kasvoilla vaihteli pettymyksen ja hämmennyksen välillä. Tämä kuitenkin muuttui tyytyväiseksi hyrinäksi kun ruoka saapui eteen.

possun jauheliha thai basilika chili vietnamin korianteri riisi kalakastike kiinalainen soija kastike

Tämän reseptin idea lähti kuvasta, jonka näin netissä. Tähän voisi käyttää possun sijaan esimerkiksi broileria tai sika-nautaa. Pelkkä nauta lienee liian vahvaa. Lisäsin ruokaan myös Vietnamin korianteria, jota löysin yllättäen lähikaupasta. Jännittävä kaislamainen yrtti. Pitkät kovahkot lehdet ja maku täysin erilainen kuin tavallisessa korianterissa. Istutin yrtin ruukkuun ja sehän lähti mukavasti kasvamaan. Katsotaan josko sille keksisi lisää käyttöä kesän aikana.

possun jauheliha thai basilika chili vietnamin korianteri riisi kalakastike kiinalainen soija kastike

Possua ja thaibasilikaa

400g possunjauhelihaa
2 punaista chiliä
5-7 valkosipulinkynttä
2rkl kalakastike
1tl kiinalaista soijakastiketta
ripaus sokeria
1 thaibasilika
öljyä paistamiseen

lime
Sriracha

Pilko valkosipulit ja chilit. Jos haluat miedompaa, poista siemenet. Jos tulisempi on makuusi, käytä vahvempia chilejä esim rawit.

Paista chiliä ja valkosipulia hetki kuumalla pannulla öljyssä, lisää sitten jauheliha.
Kun jauheliha on hieman kypsynyt, lisää sokeri ja kastikkeet. Paista kypsäksi ja maista tarvitseeko liha lisää mausteita. Sekoita joukkoon thaibasilikanlehdet. Kyllä, koko puska sekaan vaan.
Tarjoa riisin, limen ja Srirachan kanssa

possun jauheliha thai basilika chili vietnamin korianteri riisi kalakastike kiinalainen soija kastike

lammas sisäfile ulkofile file resepti pääsiäinen parsa risotto yrtti kuorrute

Pääsiäislammasta

Vapaapäivinä on mukava touhuta vähän enemmän keittiössä. Onneksi pääsiäisessä on useampia vapaapäiviä, joten muuhunkin jää aikaa. Itse nautin siitä, että voin touhuilla ruuan parissa. Laitan musiikin soimaan ja uppoudun omiin touhuihini. Mies onkin monesti nauranut, että hänellä on man cave ja minulla on keittiö.

Tätä lammasta olen tehnyt usein. Yrttinen pehmeä maku on myös omiaan käännyttämään lammasta kammoksuvat ruokailijat. Jos haluat oikein pehmeän maun, käytä karitsaa. Lampaan aromiin tottuneille menee jo isompikin eläin. Tähän voi käyttää sisäfilettä tai ulkofilettä, ehkä paahtopaistikin saattaisi mennä, mutta vaatisi kyllä hieman pidemmän kypsennyksen.

Kevät on myös parsa-aikaa ja tuontiparsaa onkin jo alkanut olemaan tarjouksessa kaupoissa. Parsarisoton sijaan lampaan kanssa voisi tarjota muitakin risottoja. Ehkäpä vuohenjuusto- tai sitruunarisottoa? Myös polenta sopii mainiosti tähän. Kylkeen voisi tarjota vielä salaattia.

lammas sisäfile ulkofile file resepti pääsiäinen parsa risotto yrtti kuorrute

Yrttikuorrutettua lammasta neljälle

lampaan filettä nälän mukaan
4 valkosipulin kynttä
puoli punttia timjamia
neljä oksaa rosmariinia
(kourallinen lehtipersiljaa)
3-4 viipaletta vaaleaa leipää
2 kourallista parmesanraastetta (kokonaisesta parmesaanista)
oliiviöljyä
pippuria ja suolaa

Jos lampaassa on isoja kalvoja, poista ne. Hienonna valkosipulit ja kierittele lampaat niissä. Jätä maustumaan jääkaappiin yön yli. Jos unohdit, ei hätää. Lisää valkosipulit vaan kuorrutteen sekaan. Noin tuntia ennen kuin alat tekemään ruokaa nosta lampaat huoneenlämpöön.

lammas sisäfile ulkofile file resepti pääsiäinen parsa risotto yrtti kuorrute

Jos timjamissasi on kovat varret, irrota lehdet. Pehmeät varret voit hienontaa mukaan. Riivi rosmariineista lehdet ja hienonna nekin. Leikkaa leivästä kuoret pois ja raasta parmesan. Laita hienonnetut yrtit, leipä ja parmesan tehosekoittimeen (ja se valkosipuli jos se ei ole ollut lampaan kanssa viettämässä yötä), lorauta päälle oliiviöljyä ja kunnon ripaus pippuria. Hienonna ja tarkkaile tulosta. Seoksen pitäisi olla melko hienoa, muotoiltavan kosteaa, muttei öljyä valuvaa. Maista myös tarvitseeko se lisää suolaa.

Pyyhi valkosipulit pois lampaan pinnasta ja paista niihin ruskea pinta nopeasti kuumalla pannulla. Jos käytät ulkofilettä, paista niitä hieman pidempään. Jätä kuitenkin liha fileissä pinkiksi sisältä. Nosta fileet uunivuokaan ja levitä niiden päälle noin puolen sentin kerros kuorrutetta. Nosta fileet uuniin 250°C grillivastuksen alle muutamaksi minuutiksi, jotta saat kuorrutteeseenkin nätin värin. Tarjoa esim parsarisoton kanssa. (Resepti alla)

lammas sisäfile ulkofile file resepti pääsiäinen parsa risotto yrtti kuorrute

Parsarisotto

3dl risottoriisiä
2 isoa salottisipulia
2dl kuivaa valkoviiniä
1l kasvislientä
2 kourallista parmesanraastetta
pippuria
voita
puntti parsaa

Silppua sipuli, raasta parmesan ja katko parsoista kuivahtaneet päät. Laita parsavesi kiehumaan.

Kuullota sipulia hetki öljyssä ja lisää sitten riisi. Kuullota taas hetki ja lisää sitten viini. Kun viini on haihtunut ala lisäämään lientä, reilu desi kerrallaan. Sekoita risottoa jatkuvasti. Sekoittaminen erottaa riisistä tärkkelystä ja tämä saa aikaan risoton kermaisen rakenteen. Lisäile lientä kunnes riisi on kypsää, mutta jyvissä on vielä purutuntumaa. Siinä vaiheessa kun alat epäilemään, että riisi voisi olla kohta kypsää, on aika laittaa parsat kiehumaan. Keitä parsoja muutama minuutti, kunnes ne ovat pehmeitä, mutta napakoita. Nosta kypsät parsat vedestä, katkaise nupusta 5cm koristeeksi ja pilko loppu varsi noin 1-2cm paloiksi. Sekoita kypsän risoton joukkoon parmesanraaste, nokare voita ja kypsät parsat. Anna vetäytyä pari minuuttia ja tarjoile heti.

lammas sisäfile ulkofile file resepti pääsiäinen parsa risotto yrtti kuorrute

Galettes de sarrasin tattari ohukaiset lettu kasvis täyte kinkku muna Comte juusto

Täytettyjä tattariohukaisia

Viimeiset kaksi viikkoa on olleet ihan hullunmyllyä. Olen ollut menossa aamusta iltaan, messuilla, töissä, synttäreillä ja yli kolmen tunnin yhtiökokouksissa. Kaiken tämän lisäksi mies on potenut flunssaansa. Tästä syystä blogi jäänyt vähän huonommalle huomiolle ja perjantain drinkkivinkki jäi kirjoittamatta. Mutta nämä tattariletut ovat kiireen keskellä nopea ja maukas ruoka, väliinkin voi oikeastaan laittaa sitä mitä kaapista löytyy. Taikinan voi myös tehdä etukäteen. Se säilyy jääkaapissa ainakin seuraavaan päivään ihan hyvin.

Galettes de sarrasin tattari ohukaiset resepti täytetty suolainen lettu kasvis täyte kinkku muna Comte juusto kuningas osteri vinokas

Tein ohukaisista kaksi vaihtoehtoa, sillä toki halusin tehdä perinteista kinkku-muna-versiota, mutta löysin myös kaupasta upeita kuningasosterivinokkaita, jotka houkuttelivat tekemään myös kasvisversion. Molemmista tuli niin hyviä, etten voinut päättää kummasta pidin enemmän. Käytin näihin Comte-juustoa, mutta mikä tahansa voimakkaampi juusto sopii myös. Juustoa ei mene isoja määriä, joten siihen voi panostaa vaikka olisi pienemmälläkin budjetilla liikkeellä.

Galettes du sarrasin tattari ohukaiset resepti täytetty suolainen lettu kasvis täyte kinkku muna Comte juusto kuningas osteri vinokas

Galettes de sarrasin

4dl tattarijauhoja
2 munaa
2rkl sulatettua voita
5dl maitoa
ripaus suolaa

Sekoita kaikki aineet niin ettei taikinaan jää paakkuja. Anna taikinan levätä ainakin tunti ennen paistoa.

Galettes du sarrasin tattari ohukaiset resepti täytetty suolainen lettu kasvis täyte kinkku muna Comte juusto kuningas osteri vinokas

Lihatäyte

Comte-juustoa
pinaattia
kinkkua
creme fraiche
kananmuna
suolaa ja pippuria

Paista tattariohukainen voissa miedohkolla lämmöllä. Taikinaan pitäisi alkaa muodostua pieniä kuplia. Älä käännä lettua vaan ripottele pinnalle juustoraastetta. Kasaa keskelle kourallinen pinaattia, kinkkua ja muutama nokare creme fraichea. Voit joko rikkoa keskelle munan tai kuten itse tein, paistaa munaa kevyesti ensin pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Käännä letun reunoja keskelle, jotta saat neliömäisen piiraan. Jos haluat kypsemmän munan, voit laittaa letun vielä hetkeksi kuumaan uuniin.

Galettes du sarrasin tattari ohukaiset resepti täytetty suolainen lettu kasvis täyte kinkku muna Comte juusto kuningas osteri vinokas

Kasvistäyte

Comte-juustoa
pinaattia
creme fraiche
sieniä (osterivinokas, herkkusieni tms)
suolaa ja pippuria

Paista sienet ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Paista tattariohukainen voinokareessa kuten lihaversiossa. Raasta pinnalle juustoa ja levitä letun toiselle puolikkaalle pinaattia, creme fraichea ja sienet. Taita ohukaisen täyttämätön puoli täytteiden päälle ja taita sitten puolikas vielä puoliksi, jotta saat kolmiomaisen nyytin.

Galettes du sarrasin tattari ohukaiset lettu kasvis täyte kinkku muna Comte juusto kuningas osteri vinokas