Kirjoittaja: keittionkiemuroita

Chim chiminey, chim chiminey, chim chim cheree! Aina kun teen chimichurria, tuo Maija Poppasen laulu alkaa soimaan päässäni…

Chimichurri on Argentiinasta kotoisin oleva monikäyttöinen kastike, jota käytetään niin marinointiin, lihan päälle grillatessa siveltävänä kuin tuoreena suoraan pihvin päälle lusikoitavanakin. Kastike sopii lähes kaiken grillattavan kanssa; lihan, kanan, kalan kuin vihannestenkin kanssa. Pelkästään tänä keväänä chimichurria on syöty meillä naudan, villisian, broilerin ja parsan kera. 

Kastiketta voi myös muokata omaan makuun sopivaksi. Monesti kastikkeeseen käytetään lisäksi silputtua korianteria ja tulisuutta voi muokata chilin määrää lisäämällä. Tämän ohjeen mukainen kastike on hyvinkin mieto.

 

Chimichurri

1 ruukku lehtipersiljaa
1dl oliiviöljyä
1rkl punaviinietikkaa
1-2 valkosipulinkynttä
1/2 punainen chili
1tl kuivattua oreganoa
1tl suolaa
1/2tl pippuria

Hienonna persilja pieneksi silpuksi ja laita silppu kulhoon. Raasta tai hienonna valkosipulinkynnet. Poista chilistä siemenet ja pilko se pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki aineet ja tarkista maku. Tarjoa lihan kanssa.

Ensinnäkin pahoittelut blogihiljaisuudesta. Tietokoneeni joutui huoltoon ja näin ollen en ole saanut kuvia ulos kamerasta ja mobiililaitteilla kirjoittaminenkaan ei ole mitään herkkua pidemmän päälle. Mutta nyt läppäri on palannut ja kirjoittaminen jatkuu!

Tämän reseptin pohjana taitaa taas olla Jamie Oliver. Jotenkin sellainen muistikuva olisi, että hän olisi joskus kyseistä kanaa tehnyt televisiossa. Resepti on kuitenkin pysynyt repertuaarissani jo pitkään, sillä se on täydellinen näin alkukevääseen. Tähän aikaan saatavilla on vielä vain välimeren uusia perunoita, jotka eivät ole vielä ihan niin hyviä, että niitä haluaisi syödä paljaalteen. Tomaattinen oreganohuntu nostaa nuo hieman mauttomat perunat uudelle tasolle.

Oreganokanaa ja uusia perunoita

1kg uusia perunoita (tai vähemmän, nälän mukaan)
4kpl broilerin maustamatonta koipireittä tai 8kpl broilerin paistileikettä.
250g kirsikkatomaatteja
1 ruukku tuoretta oreganoa
1rkl punaviinietikkaa
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

Keitä perunat lähes kypsäksi suolatussa vedessä. Perunoiden kiehuessa lämmitä uuni 200°C. Jos käytät koipireisiä, leikkaa niistä luut pois. Jos et ole tottunut tekemään tätä, katso oheiselta videolta vinkkiä. 

Mausta broilerit suolalla ja pippurilla. Paista broilereita pannulla oliiviöljyssä, nahkapuoli alaspäin noin kymmenisen minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä.

Kaada perunat isoon vuokaan ja paina niitä hieman kasaan sormella/lusikalla/lihanuijalla, jotta ne imevät itseensä kaikkia herkullisia makuja. Lisää päälle kanat nahkapuoli ylöspäin sekä huuhdotut tomaatit. 

Jos käytät suomalaista kasvihuoneessa kasvanutta ohutvartista oreganoa, voit käyttää koko kasvin. Jos varret taas ovat paksuja tai kovia, ota käyttöön vain lehdet. Pilko oregano pieneksi ja murskaa silppu morttelissa suolaripauksen kera. Lisää päälle puolisen desiä oliiviöljyä, punaviinietikka sekä ripaus pippuria ja pyöräytä vielä vähän. Kaada seos kanojen ja perunoiden päälle ja sekota hieman, jotta sitä olisi kaikkialla. Laita vuoka uuniin ja paista reilu puoli tuntia, kunnes ruoka on kauniin väristä.

Koristele muutamalla oreganonlehdellä ja tarjoa esimerkiksi rucolasalaatin sekä hyvän viinin kera. 

Kenraali Tson kana on tunnettu kiinalainen ruoka Pohjois-Amerikassa. Tai siis “kiinalainen”, tätä ruokaa kun ei Kiinassa tunneta. Eikä kenraali Tsollakaan ole mitään tekemistä nimen kanssa. Hyvää se silti on ja ruuan voi tehdä myös kasvisversiona käyttämällä kanan sijaan vaikkapa tofua. Kenraali Tson kanassa on usein parsakaalia kasviksena. Kiinassa parsakaalia ei juurikaan käytetä, mutta hyvin se sopii alueen ruokiin. Itse käytin paksoita kun sitä kaupassa yllättäen oli.

Resepti on muokattu muutaman internetistä löytämäni reseptin pohjalta. Tästä tulee melkoisen suuri määrä ruokaa, mutta meillä tätä syötiin sitten pari päivää lounaana. Kuvista tuli epätarkkoja, mutta otetaan sitten uusia kun seuraavan kerran teen tätä ruokaa?

Kenraali Tson kanaa (tai tofua)

kastike:
1,5dl  soijaa
1,5dl ketsuppia
0,7dl riisiviinietikkaa
1dl fariinisokeria
1rkl maizenaa sekoitettuna 2rkl vettä
2rkl hoi sin kastiketta
1tl raastettua inkivääriä
1tl seesamöljyä
1rkl kanafondia

6 kananrintafilettä (tai pari pakettia tofua)
3 munaa
3dl maizenaa
1tl suolaa
1tl ruokasoodaa
öljyä

3 valkosipulinkynttä
1rkl inkivääriä raastettuna
1 pieni sipuli
1tl chilihiutaleita
sokeriherneenpalkoja
pieni paksoi tai parsakaali

Tee ensin kastike. Sekoita kaikki aineet pienessä kattilassa ja kiehauta. Keitä miedolla lämmöllä kunnes maissijauho on kypsynyt ja kastike on paksua. Maista ja korjaa makuja tarvittaessa lisäämällä happoa/makeutta/suolaa. Jos käytät parsakaalia, keitä niitä hetki jotta ne kypsentyvät pannulla nopeammin. Älä kuitenkaan päästä parsakaalia täysin kypsäksi.

Sekoita syvällä lautasella maizena, suola ja sooda. Riko munat toiselle lautaselle ja riko niiden rakenne esim. haarukalla vatkaamalla. Pilko kananrinnat/tofut suupalan kokoisiksi paloiksi. Pyöräytä palat ensin munassa ja sitten maissijauhoissa niin, että ne ovat kaikkialta jauhon peitossa. Paista sitten palat öljyssä kuumalla pannulla kunnes ne ovat ruskeita ja kypsiä. Nosta sivuun odottelemaan.

Samalla pannulla paista hienonnettuja sipuleita, inkivääriä ja chiliä miedolla lämmöllä kunnes ne ovat pehmenneet hieman. Lisää sitten pilkottu paksoi/parsakaali sekä herneenpalot. Jatka kypsennystä kunnes kaikki aineet ovat kypsiä, mutta säilyttävät vielä värinsä ja rapeutensa. Lisää päälle kanat/tofut ja kastike, sekoita. Tarjoa riisin kera. 

Kurkku Sour on ihanan raikas juoma. Maistoin tätä ensimmäisen kerran joskus vuosia sitten Groteskissa ja olin samantien myyty. Se sopii niin aperitiiviksi kuin kesäiseksi juomaksi terassillekin eikä ole hankala tehdä kotonakaan.

Valkuainen pehmentää makua ja tuo aineet yhteen. Se myös antaa juomaan ilmavaa tekstuuria. Kananmunan voi korvata kikherneliemellä, jos olet vegaani tai kammoat ajatusta raa’asta kananmunasta.

Kurkku sour

4cl giniä, esim. Hendrick’s
2cl sitruunamehua
1cl sokerilientä
3cm tuoretta kurkkua
1 valkuainen
pari tippaa selleribitteriä (tai ripaus sellerisuolaa)

koristeeksi kurkkua (ja minttua)

Leikkaa kurkku paloiksi ja laita ne shakerin pohjalle. Murskaa kunnolla ja lisää päälle loput aineet. Ravista voimakkaasti kunnes valkuainen on vaahtoutunut. Siivilöi lasiin jäiden päälle ja koristele kurkkuviipaleella ja halutessasi mintunoksalla.

Yleensä kun kala on tarjouksessa, se on (kirjo)lohta. Ja koska lohi on usein tarjouksessa, sitä tulee tehtyä myös usein. Kesällä meillä syödään lähes aina lohi grillattuna, joka on mielestämme ehkä paras keino tehdä tuo rasvainen herkkukala, mutta talvisin tulee mietittyä muitakin vaihtoehtoja. Uunilohi on tietysti yksinkertainen versio ja tämä resepti tuokin perusloheen uutta aasialaista vivahdetta.

Alkuperäinen resepti on Trendi-lehdestä, jossa käytettiin mausteena mm Santa Marian Wasabi-Sesame -mausteseosta. Samat aineet voi kuitenkin nakata itse erikseen marinadiin ilman valmiin seoksen suolaa. Jos haluat käyttää tuota valmista seosta, korvaa sillä kalan marinadista valkosipuli, seesam, wasabi ja paprika.

Sakelohi

1 lohifile (tai kirjolohi)

kastike:
2dl sakea
1dl vähempisuolaista soijaa
1rkl seesamöljyä
0,5dl hunajaa
1rkl srirachaa
1 valkosipulinkynsi murskattuna
seesaminsiemeniä
pieni nokare wasabia
ripaus paprikaa

koristeeksi:
1 lime
1 punainen chili
korianteria

Sekoita kaikki kastikeaineet keskenään ja kaada seos vuokaan. Lisää päälle lohi, nahkapuoli ylöspäin ja anna maustua ainakin tunti jääkaapissa. (Tässä vaiheessa kannattaa tehdä myös kurkkusalaatti)

Kaada sitten kastike kattilaan ja käännä lohi vuoassa nahka alaspäin ja paista sitä 225°C uunissa noin 15min. Kala saa jäädä keskeltä pehmeäksi ja mehukkaaksi. Lohen kypsentyessä keittele kastiketta miedolla lämmöllä kokoon. Koristele lohi chiliviipaleilla, limellä ja korianterin lehdillä. Tarjoa riisin ja raikkaan kurkkusalaatin kera (ohje alla)

Gari-kurkkusalaatti

1-2 tuoretta kurkkua
2-3rkl garia (säilötty sushi-inkivääri)
1dl riisiviinietikkaa
1rkl sokeria
1tl suolaa
seesaminsiemeniä
korianteria

Halkaise kurkut pitkittäin ja kaavi vetinen keskiosa pois lusikalla raaputtamalla. Pilko viipaleiksi ja laita kulhoon (tai pakasterasiaan). Lisää päälle loput aineet ja sekoita (jos käytit pakasterasiaa, sulje kansi ja ravista). Anna maustua jääkaapissa ainakin tunti. Tarjoa sakelohen kanssa.

Yleensä päätän aina vasta kaupassa sen mitä teen sinä päivänä illalliseksi. Päätös riippuu paljon siitä mitä on tarjouksessa ja mikä näyttää hyvältä. Tällä kertaa kalatiskillä oli tarjouksessa nieriää ja HeVi-osastolle oli ilmestynyt paketti, jossa oli pieni vihreä romesco kukkakaali ja lila kukkakaali. Olin juuri nähnyt Vaimomaskuu -blogin Instagramissa postauksen paahdetusta kukkakaalipyreestä ja näin illan ruoka oli päätetty.

Paistoin nieriän nopeasti pannulla ja tein kukkakaalipyreen. Koristeeksi ja purutuntumaa tuomaan keitin romesco- ja lilan kukkakaalin nuppuja sekä  marinoin hieman salottisipulia happoa tuomaan. Kukkakaalipyre oli todella hyvää ja löytää varmasti tiensä lautasille toistekin.

Misolla maustettu kukkakaalipyree

1 iso rosamundaperuna
3 valkosipulinkynttä
0,5kg kukkakaalia
2-3rkl misotahnaa
50g voita
1dl maitoa
pippuria

Laita uuni kuumenemaan 200°C. Viipaloi kukkakaali varsineen noin sentin paloiksi ja laita ne vuokaan tai pellille. Voit halutessasi roiksia päälle hirman oliiviöljyä, mutta itse jätin sen pois. Paahda kukkakaalia uunissa kunnes se saa kunnolla väriä. Kun kukkakaalit ovat valmiita, lisää sekaan kuoritut valkosipulit ja paahda vielä hetki. Valkosipulit vaativat kypsyäkseen vain muutaman minuutin, älä siis anna niiden palaa. Nosta sitten kukkakaalit valkosipuleineen pois uunista.

Keitä sitten kuorittu ja lohkottu peruna kypsäksi. Kaada perunakattilasta vesi pois ja lisää paahdetut kukkakaalit, valkosipulit, maito ja voi. Kuumenna niin että voi sulaa ja maito lämpiää, mutta varo polttamasta pohjaan. Poraa tasaiseksi sauvasekottimella ja mausta misolla oman makusi mukaan.