Kategoria: Ruoka

Miehen metsästysharrastus johtaa välillä siihen, että pakastimesta vaan yksinkertaisesti loppuu tila. Onneksi vanhemmilla on isompi pakastin ja olenkin sieltä ominut meille yhden laatikon varalle. Tästä epämääräisten lihojen laatikosta kaivoin tällä kertaa sorsan. Tarkasta lajista ei ollut varmuutta, sillä vakuumipussiin ei ollut eksynyt tietoja. Lienee vakuumoitu jo mökillä…

Pienen googlailun jälkeen alkoi visio syntyä ja tällä kertaa sorsa lensi pataan punaviinin ja juuresten kanssa.

Sorsapataa kahdelle

1 sorsa
Voita
1 iso sipuli
3 pientä porkkanaa
Kourallinen sieniä (itse käytin kantarelleja pakkasesta)
2dl riistalientä (fondista)
2dl punaviiniä
Suolaa ja pippuria

Ruskista sorsa runsaassa voissa. Laita seuraavana pataan kasvikset ja sienet. Kun ne ovat saaneet vähän väriä, lisää viini ja riistaliemi. Ripauta päälle vielä suolaa ja pippuria. Kansi päälle ja sorsa saa kylpeä rauhassa noin 40 minuuttia.

Kun sorsa on valmis ja liha alkaa irtoamaan koipiluista, nosta se pois padasta ja kieräytä folioon noin viideksi minuutiksi ennen leikkaamista.

Leikkaa sorsa paloiksi ja tarjoa lisäkkeenä esim padassa hautuneita juureksia, ginikastiketta, hunajaisia lanttukuutioita ja höyrytettyä parsakaalia. (Kastikkeen resepti kuvan jälkeen.)

Pataan jääneen liemen siivilöin talteen pakkaseen. Sorsan ja punaviinin herkullinen yhdistelmä saa maustaa joskus jonkin toisen aterian kastikkeen.

Ginikastike sorsalle

1rkl voita
1rkl jauhoja
2dl riistalientä
2dl kermaa
1rkl pihlajanmarjahyytelöä
1,5rkl giniä
Suolaa ja pippuria

Ruskista jauhot voissa. Lisää liemi ja kerma. Anna kuplia hetki ja lisää sitten hyytelö ja gini. Mausta pippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

 

Hunajaiset lanttukuutiot

2kpl lanttuja
1rkl hunajaa
75g voita
Suolaa ja pippuria

Kuutioi lantut 1cm kuutioiksi. Paista lanttuja kuumalla pannulla voissa kunnes saavat vähän väriä. Lisää hunaja ja hauduttele hiljakseen kunnes pehmeitä ja kypsiä kultaisia herkkupaloja.

Miehen viinisuositus: Puolitäyteläinen punainen esim. Barbera, Bordeaux tms. Tällä kertaa avattiin Pelisseron Dolcetto d’Alba “Munfrina”

 

Löysin Helsingin kantakaupungin Rekosta villisikaa! Pakkohan sitä oli ostaa. Mukaan lähti siis Visun villisialta kilon pala kasleria ja ribsejä. Ribsit teimme jo aiemmin hauduttamalla niitä uunissa tilkassa olutta, kunnes liha irtosi luista ja myöhemmin grillaamalla niihin nätin pinnan. Täydellistä jopa pelkällä suolalla ja pippurilla.

Kasler sai odottaa inspiraatiota pakkasessa hieman pidempään. Löysin netistä ohjeen, jossa kasler paistettiin vain juuri ja juuri kypsäksi. Reseptissä kovasti kehuttiin lihan tekstuuria ja makua, mutta meitä tuo vielä hieman punertava löysä liha ei säväyttänyt. Siispä loppupalalle piti keksiä jotain muuta.

Uuni oli vielä lämmin ja ilta nuori, joten loppu liha sai painua takaisin lämmittelemään. Kiedoin palan folioon ja tuikkasin uuniin. Illalla ennen nukkumaan menoa nostimme käärön kylmään. Seuraavana päivänä liha oli täydellistä! Tätä on saatava lisää!

Pahoittelen kuvan puuttumista, se unohtui ottaa.

Ylikypsää villisikaa kaalipedillä

1kg villisian kasler
puolikas punakaali
2rkl siirappia
muutama porkkana
1 punasipuli
1-2 hapanta omenaa (esim granny smith)
2rkl punaviinietikkaa
suolaa ja pippuria

 

Kastike:

2rkl voita
2rkl jauhoja
2dl riistalientä (fondista)
1dl kermaa
villisian paistolientä
suolaa ja pippuria

Paista huoneenlämpöisestä lihasta pinnat kiinni kuumalla pannulla. Laita pataan tai kääräise folioon ja sujauta 125 asteiseen uuniin. Jos käytät foliota, kannattaa alle laittaa vuoka, sillä yleensä aina foliopaketit vuotavat. Unohda possu uuniin hyväksi aikaa. Meillä possu lämmitteli yhteensä viitisen tuntia. Tässä ajassa villisika kesyyntyy pehmeäksi ja liika rasva sulaa maustaen lihaa entistä mehukkaammaksi.

Sian uinuessa uunissa siivuta kaali ohueksi suikaleeksi ja pyöräytä öljyssä syvässä pannussa tai kattilassa. Lisää päälle siirappi ja anna painua hieman kasaan. Hetken kuluttua lisää paloitellut porkkanat, siivutettu sipuli ja kuutioitu omena. Pyöräytä taas muutaman kerran ja mausta etikalla. Jätä kannen alle hautumaan miedolle lämmölle kunnes kypsää, pehmeää ja ihanaa. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Kun sika on valmis, on aika tehdä kastike. Paista jauhoja hetki voissa ja lisää sitten riistaliemi ja kerma. Kuori suurimmat rasvat pois villisiasta valuneista nesteistä (toki voit käyttää myös kaiken, jos haluat) ja lisää kastikkeen joukkoon. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Jos kastike on liian paksua, lisää riistalientä. Jos taas liian ohutta, anna sen kiehua hiljalleen hetki tai käytä valitsemaasi suurustetta.

Meillä liha oli kylmää ja se piti lämmittää ennen ruokaa, joten paistoin kaslersiivut kuumaksi ja rapeapintaiseksi pannulla omassa rasvassaan, jonka keräsin jäähtyneen paistoliemen pinnalta.

Vaikka asumme Helsingin keskustan asfalttiviidakossa, haluan käydä usein luonnossa liikkumassa. Olen siitä onnellisessa asemassa, että vanhempani asuvat Espoossa keskellä metsää. Paikalla oli lapsuudessani perheemme kesämökki ja jo pienenä kävimme lähimetsissä keräämässä marjoja ja sieniä. Mummin taatut sienipaikat ovat siis perintönä nyt minun.

Sienestäminen on addiktioni. Usein unohdun metsään tuntikausiksi, kun en osaa lopettaa keräämistä. Kotoa sitten soitellaan perään, ”tuu pois sieltä!” Usein kerään sieniä reilusti yli oman tarpeen ja jaan niitä sitten tutuille. Harmittaa kun hyvät sienet jäävät metsään happanemaan.

Jännittävää miten nykyään nuorempikin sukupolvi on kiinnostunut sienestämisestä ja muutaman kaverin kanssa vertailemmekin saaliita sekö reseptejä. Tässä työkaverilta saatu vinkki suppilovahveroiden käyttöön.

Hillotut suppilovahverot

3l suppilovahveroita
1 iso punasipuli
2dl vettä
1dl etikkaa
1dl vaaleaa balsamiviinietikkaa
1tl suolaa
1 kanelitanko
10 neilikkaa
1rkl rosepippureita
4dl hillosokeria

Siivoa sienet. Jos käytät isompia, pilko ne. Kuori ja leikkaa sipuli renkaiksi.
Paista sienet pannulla kuivaksi.
Kuumenna kattilassa vesi, etikat ja mausteet (ei sokeria).
Laita kiehuvaan nesteeseen sienet ja sipuli.
Lisää keitokseen hillosokeri ja jatka keittämistä vielä 10 min.
Tölkitä puhtaisiin lasipurkkeihin, sulje kannet ja anna jäähtyä pöydällä.
Säilytä jääkaapissa.

Hillotut suppilovahverot ovat mahtavia juustojen kanssa, blinien päällä tai vaikka lihapadan kyljessä. Yhteen purkkiin valitsin pieniä sieniä, ne näyttävät kauniimmilta juustolautasella.

Tällä kertaa pakkasesta kaivettiin puoli kiloa lampaan jauhelihaa ja lampalle täytyi sitten keksiä raamit.

Olen monta kertaa tehnyt täytettyjä myskikurpitsoja Alkon Etiketti-lehdestä löytämäni reseptin perusteella. Toki resepti elää joka kerta omaa elämäänsä, lisäilen ja poistan raaka-aineita sen mukaan mitä kaapista ja tarjouksesta löytyy.
Nyt mentiin tällaisilla aineksilla:

Täytetyt kurpitsat

1-2 myskikurpitsaa
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä
balsamicoa
500g lampaan jauhelihaa
1-2 sipulia
3-4 valkosipulinkynttä
1-2 suippopaprikaa
kourallinen sieniä
2rkl tomaattipyre
1dl lihaliemi
1dl punaviini
1tl sokeria
kourallinen tuoreita yrttejä (persilja, oregano, tms)
kourallinen pinjansiemeniä
kourallinen rusinoita
suolaa ja pippuria
chiliä maun mukaan
parmesanlastuja

Huuhtaise kurpitsat ja puolita ne pitkittäin. Koverra kurpitsoista siemenet ja hieman siemenettömän osan keskustaa saadaksesi lisää tilaa täytteelle. Sivele leikkauspinnat öljyllä ja balsamicolla. Ripottele päälle suolaa ja pippuria.
Nakkaa kurpitsat uuniin ja odottele kunnes ne ovat kypsiä (15-30min). Tällä välin voit tehdä täytteen.
Paista pannulla jauheliha ja sipulit. Lisää sienet ja hetken kuluttua kuutioitu paprika ja kovertamasi kurpitsansisus. Anna paistua hetki.
Lisää pannulle tomaattipyre ja paista hetki seosta käännellen.
Lisää lihaliemi ja punaviini sekä mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä 10min.
Sekoita joukkoon yrtit, siemenet ja rusinat. Lisää vielä noin puolet parmesaanista.
Ota kurpitsat uunista ja lusikoi täyte koloihin. Laita päälle vielä loput parmesaanista ja laita hetkeksi uuniin, jotta juusto saa hieman väriä.

Miehen juomasuositus: Oisko joku pinot noir hyvä?

Olen Italiassa käydessäni ihastunut salsicciaan. Tuo fenkolilla ja punaviinillä maustettu possuinen tuoremakkara on vertaansa vailla. Suomessa tuoremakkarat ovat harmillisen harvinaisia, mutta yleistymässä.
Onneksi Helsingissä on useampi tuoremakkaroita valmistava yritys, joista itse olen tykästynyt Feriin.

Feri’s Sausages on Punavuoressa sijaitseva makkarapaja, joka valmistaa makkarat ja niissä käytettävät maustesekoitukset itse paikanpäällä. Makkaraa saa puodista joko pakastettuna tai tuoreena, sen mukaan mitä silloin on valmiina. Ferillä on myös verkkokauppa, josta voit tilata tuotteet noudettavaksi tai omaan Reko-jakeluusi, jos haluat juuri tiettyä makkaraa. Tutustu Ferin makkaroihin tarkemmin täällä: http://www.feris.fi

Salsiccia salvia-voipasta

200g pastaa
75g voita
250g Feri’s salsiccia-tuoremakkaraa
kourallinen salvianlehtiä (n.10kpl)
n.50g parmesania
Suolaa ja pippuria

Keitä pasta al denteksi hyvin suolatussa vedessä.
Pastan kiehuessa sulata nokare voita pannulla ja puristele kuumalle pannulle tuoremakkarasta palloja.
Paista makkarapalloihin hieman väriä ja lisää pannulle suikaloitu salvia sekä loppu voi.
Kun voi on sulanut, ota pannu pois levyltä ja pastan kypsyttyä lisää se pannulle.
Sekoita hyvin ja tarvittaessa lisää suolaa ja pippuria.
Annostele lautasille, ripottele päälle raastettua parmesania ja tarjoile heti.

Viinisuositus: kevyehkö chianti.