Jambalaya on yksi Louisianan kreolikeittiön kulmakivistä. Paikallinen pyttipannu, joka on saanut vaikutteita espanjalaisesta ja ranskalaisesta keittiöstä. Paella, joka sahramin puuttuessa sai värinsä tomaatista ja makunsa karibialaisista mausteista, muuttuen näin täysin eri ruuaksi. Ruoka johon laitetaan riisin lisäksi sitä mitä kaapista löytyy ja maustetaan runsaalla chilillä. Tabascoa voi laittaa ihan niin paljon kun suu kestää ja syödessä lisätä vielä päälle vähän enemmän.
Jambalaya
150g chorizo-tuoremakkaraa
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 sipuli
2 varsisellerin vartta
2 valkosipulinkynttä
1 tuore punainen chili
timjamia
200g riisiä
1tlk tomaattimurskaa
700ml kasvis- tai kanalientä
0,5tl Tabascoa
1pss katkarapuja
4 kevätsipulin vartta
Limelohkoja tarjoiluun
Pilko chorizo ja kasvikset.
Paista chorizo syvässä paistinpannussa. Nosta kypsät palat lautaselle, mutta jätä irronnut rasva pannulle. Lisää kuumalle pannulle paprikat, sipuli, selleri, valkosipuli ja chili. Kypsennä kasviksia miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet.
Sekoita joukkoon timjami ja riisi. Kypsennä hetki ja lisää sitten tomaattimurska, liemi ja Tabasco. Nosta lämpöä, jotta seos alkaa kiehua. Peitä sitten pannu kannella ja laske lämpötilaa. Anna kiehua noin 12 minuutin ajan välillä sekoitellen, kunnes riisi on kypsää ja suurin osa liemestä imeytynyt.
Lisää joukkoon chorizo, katkaravut ja kevätsipulit. Kypsennä vielä minuutin ajan ja mausta makusi mukaan. Tarjoa Tabascon ja limelohkojen kera.
Jambalayaa voi hyvin myös pakastaa. Anna sen tällöin jäähtyä kunnolla ennen pakkaseen siirtämistä.
Keittiön kiemuroita 